Одна из традиций русскоговорящего общества в Ньюкасле — проведение Кулинарных классов, где любой желающий может поделиться своими семейными или просто любимыми блюдами. Урок проходит в виде демонстрации и дегустации готового блюда.
Первый в этом новом году Кулинарный класс прошёл 9 марта с участием Елены Ляминой. Она поделилась своим мастерством в приготовлении испанской паэльи с морепродуктами.
Несколько месяцев назад Елена с семьёй побывала в Испании, и в этот раз она поделилась с участниками Кулинарного класса своими впечатлениями об этой стране; раскрыла некоторые секреты испанской кухни и традиционное употребления некоторых продуктов, таких как хамон (вяленая ветчина), тапас (легкие закуски). Также Лена поразила всех историей о приправе шафран, которая ценится своими ароматическими и сильно красящими свойствами, придающие блюду своеобразный запах и золотистый цвет. Именно шафран является основной приправой испанского блюда паэлья.
Участники кулинарного класса получили огромное удовольствие от знакомства с испанской кухней. Хочется поблагодарить Елену Лямину за подготовку и проведения кулинарного урока, всех участников за поддержку, а также руководство Церкви Св. Николая (Wallsend) за предоставления уютной кухни.
Елена ФЕРГАСОН, Ньюкасл
Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов аппетитных блюд
мастериц-кулинаров из Ньюкасла
Испанская паэлья
Ингредиенты (4 порции): рыбный бульон 1 литр, шафран 1 ч. ложка, масло оливковое 2 ст. ложки, рыбное филе (разрезанное на кусочки по 2 см) 250 гр., лук репчатый (мелко порезанный) 1 шт., чеснок (выдавленный) 2 зубка, помидоры (очищенные от кожуры и мелко порезанные) 2 шт., паприка копчёная 2 ч. ложки, перец красный и зелёный (нарезанный мелко) по 1.5 шт. каждого, свежие креветки (green king prawns), очищенные до хвоста 0.5 кг, свежие кальмары (филе), порезанные кольцами в 1 см 150 гр., мидии 12 шт., горошек зелёный мороженый 2/3 стакана, рис круглый 2 стакана.
Приготовление: перемешать 4 ст. рыбного бульона с одной кружкой холодной воды, разведённого в ней шафрана, и все это доводим до кипения. В то же самое время рыбу обжариваем на масле в широкой сковороде до золотистого цвета. После того, как выложили рыбу из сковородки, тут же обжариваем лук и чеснок до мягкости. Рис, томат и паприку выложить в эту же сковороду поверх лука; все перемешиваем и равномерно распределяем по дну. Вливаем разведённую смесь рыбного бульона и шафрана в рис и доводим все это до кипения, встряхнуть сковороду со всем содержимым (но не перемешивать!). Уменьшить огонь до середины. Оставить готовиться при открытой крышке на 10 минут, пока бульон не впитается.
Добавить креветки, кальмары и мидии, вдавливая в рис. Половину разведённого бульона добавить до впитывания; потом ещё раз добавить примерно столько же бульона, рыбу и горошек; и в конце, ещё раз добавить оставшуюся часть бульона и готовить 15 минут.
Убрать с огня, закрыть на 5 минут. Посыпать перцем и подавать к столу.
Рецепт Елены Ляминой
Морковь по-восточному
Ингредиенты: морковь 1 кг, лук 5 шт., чеснок 1 головка, уксус полстакана, кунжутное семя (пережаренное) 1 ст. ложка, сахар, соль, перец (чёрный, красный) по вкусу, растительное масло (лучше кукурузное или ореховое)
Приготовление: натереть морковь мелкой соломкой, присолить, добавить сахар, пережаренное кунжутное семя, чеснок (мелко нарезанный), и уксус. Лук мелко нарезать и пережарить на растительном масле. Медленно влить пережаренный лук в морковь, добавить перец и соль по вкусу.
Перед подачей на стол дать настояться в холодильнике несколько часов
Рецепт Елены Фергасон
Салат с запеченной тыквой
Ингредиенты: салат рукколла 300 гр., тыква 700 гр., помидоры черри 10 шт., козий сыр 100 гр., уксус бальзамический 1 ч. ложка, оливковое масло, кедровые орехи или тыквенное семя (по вкусу).
Приготовление: очищенную тыкву разрезаем на кубики и выкладываем на противень с оливковым маслом, посыпаем специями по вкусу и запекаем в духовке 20 мин. Салат и готовую запечённую тыкву выкладываем на тарелку. Помидоры разрезаем пополам и добавляем на тарелку. Козий сыр разминаем вилкой и добавляем к салату. Слегка перемешать. Заливаем салат заправкой из бальзамического уксуса и оливкового масла. Посыпать салат кедровыми орехами или тыквенными семенами (по вкусу).
Рецепт Оксаны Грима
Фаршированные баклажаны
Ингредиенты: баклажаны 4 шт., морковь 1 шт., репчатый лук 1 шт., сладкий перец 1 шт., чеснок 2 зубка, петрушка.
Приготовление: очистить и порезать баклажаны вдоль на несколько плоских частей и обжарить их с двух сторон в большом количестве растительного масла, предварительно посолив или во время жарения. Выложить обжаренные баклажаны на блюдо и дать им остыть.
Порезать мелко лук, перец и натереть морковь и все это обжарить на растительном масле, периодически помешивая (соль по вкусу).
Измельчить чеснок и равномерно нанести небольшое количество на обжаренный баклажан, потом добавить чайную ложку (или больше) остывшей овощной массы и немного свежей измельчённой петрушки и завернуть в рулет.
Подавать к столу холодным.
Рецепт Светланы Катэлас
Салат с копчёной курицей
Ингредиенты: копчёная курица 1 шт., репчатый лук 4 шт., яйца 4 шт., мука 200 гр., вода, майонез.
Приготовление: выпечка блинов — 4 яйца смешать с 200 гр. муки и добавить воды, доведя до консистенции жидкого теста (как для блинов). Каждый испечённый блинчик завернуть в трубочку и нарезать на кусочки по 0.5 см (как длинную лапшу).
Курицу отделить от костей и кожи, нарезать кубиками. Лук нарезать крупно и обжарить до золотистого цвета. Все ингредиенты смешать и добавить майонез.
Рецепт Олеси Чолкли
