До Светлого праздника Пасхи еще две недели, а 18 апреля в 6 утра в кафе-пекарне «Babka» в мельбурнском районе Фицрой уже начали делать пасхальные куличи. Русское этническое представительство вместе с инициативной группой — Татьяной и Георгием Абрамовыми, Валентиной Бржозовской, Татьяной Фоминой, Николаем Рудаковым, Валентиной Охотиной и Люсей Рудаковой — уже много лет пекут куличи. Пасхальные куличи для пожилых, больных и одиноких православных людей.
Белки отделить от желтков. Белки убрать в холодильник. Желтки растереть с сахаром. Масло растопить и охладить. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее желтки, растертые с сахаром, растопленное масло, соль, ванильный сахар или ванилин — все перемешать. Охлажденные белки взбить в пену. Осторожно ввести белки и оставшуюся муку.
Со стороны то, что они делают, вовсе даже и не сложно. Надо просто встать ранним утром, приехать в кафе и в хорошей компании друзей приготовить прекрасный пасхальный кулич. Но давайте посмотрим повнимательнее. Для того чтобы выпечь почти 200 куличей, покрасить яйца и убрать все за собой нужно много времени и сил. Задор у инициативной группы как у молодых, но годы уже дают себя знать. Ведь самому молодому члену команды за 50, остальные уже давно отметили 70-тие. Для того чтобы приготовить все, что запланировали, нужно очень много работать, и скидок за возраст тут никому не делают. Каждый знает, что он должен делать, но если есть свободная минутка, поможет другому.
Тесто вымешивать миксером с винтовыми насадками, пока не появятся пузырьки воздуха в тесте — это значит, что тесто достаточно обогатилось кислородом и вымешивание можно прекратить. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды. Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в несколько раз, добавить изюм.
Каждый год поднимается вопрос о том, что инициативной группе нужны новые люди. Люди, которые захотят быть частью команды и участвовать в процессе. А дел тут много: нужно готовить тесто, следить за выпечкой, переворачивать готовые куличи, покрывать их глазурью, красить заворачивать и упаковывать яйца, мыть огромное количество грязной посуды, да и просто быть на ногах почти 10 часов. Нужны люди, которые захотят научиться и смогут дальше продолжить эту традицию.
Тесто вымесить примерно 5 минут и снова поставить в теплое место для подъема. Подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, дать тесту еще раз подняться. Выпекать куличи при температуре 180 градусов в течение 40–60 минут.
Пасхальный кулич — это не просто еда, это символ светлого праздника. Поэтому очень важно как был приготовлен этот кулич. Куличи в Мельбурне были приготовлены с любовью, заботой и с надеждой, что эта традиция не прервется. Что каждый год будут готовить настоящий Пасхальный кулич для каждого, кто думает, что он одинок в этот праздник.
Готовые куличи достаем из форм и даем им немного остыть. Куличи надо переворачивать, чтобы они не деформировались под собственным весом. Смазываем поверхность куличей белковой глазурью и посыпаем сахарной кондитерской посыпкой.
Если Вы хотите стать частью нашей команды, свяжитесь с Александром Абрамовым по электронной почте alexander.abramoff@rerc.org.au или по телефону (03) 9415 6444.
