Хозяйка магазина русской выпечки «Изба» (Izba Russian Treats), приглашает всех на открытие второго магазина в торговом центре Бродвей (Broadway Shopping Centre). Накануне я встретилась с Ольгой и попросила её рассказать о своём пути в большой бизнес.
Жанна Алифанова: Оля, вы открываете уже вторую торговую точку «Изба», и об открытии мы непременно поговорим. А сначала, как в известной сказке - «Избушка-избушка, повернись ко мне передом, к лесу задом» - расскажите, с чего всё началось.
Ольга Рогачёва: Я приехала из России пять лет назад. Я родом из Ярославля, долгое время жила в Москве. В Австралии я не в первый раз, я приезжала сюда десять лет назад учить язык, и мне настолько понравилась страна, что я решила любым способом сюда вернуться. И пять лет назад я осуществила этот план. Сначала я училась в Университете (UTS), получала образование в области управления бизнесом. Моя специальность - это менеджмент мероприятий и спортивный менеджмент. Во время учёбы и некоторое время после я работала в агентстве, которое занимается организацией спортивных мероприятий.
ЖА: Вы имеете какое-либо отношение к спорту? То есть «спортсменка, комсомолка, активистка, и, наконец, просто красавица», это про вас?
ОР: Стараюсь (смеётся). Да, в Москве я работала очень долго менеджером в баскетбольном клубе ЦСКА. Никак не связано с тем, что я сейчас делаю. И в Австралии работала в спортивной индустрии. Но я поняла, что эта сфера достаточно агрессивная и жестокая, и для того чтобы добиться успеха нужны не только сверхусилия, но и много факторов, которых у меня либо не было, либо какие-то качества характера, которые мне не хотелось приобретать. Очень долго я сидела на идее, что что-то надо делать, но на тот момент у меня не было понимания того, что я могу сама владеть своим бизнесом. Мне казалось, что это очень сложно, что у меня к этому нет способностей, того набора качеств, который необходим для развития своего собственного бизнеса.
ЖА: Правда? Я почему-то всегда считала, что спортсмены – люди одержимые и целеустремлённые, они ставят перед собой цели и непременно их добиваются.
ОР: Это так. Я согласна. Но бизнес я почему-то видела по-другому. Я из семьи людей, которые к бизнесу не имеют отношения. Моя мама – врач, папа – работник физической культуры. Они всю жизнь проработали в своих организациях. И я была так воспитана, что бизнес, во-первых, даётся не всем, во-вторых, нужно обладать особыми способностями и иметь огромные деньги. В общем, было у меня такое отношение, как я сейчас это называю «мусор в голове», с которым мне достаточно долго приходилось бороться даже уже после того, как я открыла бизнес. И до сих пор остаются какие-то «тёмные углы», от которых я продолжаю избавляться. Да, я с этим борюсь.
ЖА: Мне кажется, вы с этим успешно справляетесь –открываете уже второй магазин. Кстати, я уже который раз использую слово «магазин», а правильно ли это? В каком формате работает «Изба»?
ОР: На данный момент мы существуем в Ньютауне (Newtown) в формате кафе, т.е. посетители могут прийти заказать чашку кофе, торт, пирожное, пироги, даже блины мы делаем.
ЖА: Это исключительно русское меню?
ОР: Да. Это исключительно русское меню, именно с упором на печёные вещи. Почему печёные? Я, честно признаюсь, не получаю удовольствия от готовки как таковой, супы, котлеты… У меня это не получается, я это не люблю. Для меня это просто ещё одна домашняя обязанность, которая напрягает. А выпечка – это совсем другое. С выпечкой у меня связаны очень тёплые воспоминания, поскольку мои бабушка и мама – большие мастерицы по этой части. У бабушки, которой исполнилось 90 лет, есть книжечка, которая досталась ей от её мамы. Там столько много всего переплетено в рецептах! Бабушка у меня еврейка, выросла она в Украине, потом её семья переехала в Россию. Там намешано столько традиций! Поэтому то, что мы пекли в нашей семье, былочем то необычным. И, конечно же, это было поводом собраться вместе. Что-то было в этом ритуальное. Это было всегда тепло и уютно.
Сейчас особенно, когда моя семья находится так далеко, я об этом часто вспоминаю, и эти воспоминания придают мне силы. Именно поэтому, когда я открывала бизнес, я хотела сделать упор на то, что мне даёт позитивную энергию и попытаться эту энергию принести в тот продукт, который мы делаем. И плюс, поскольку я этот продукт знаю – тортов за свою жизнь, и к счастью, и к сожалению, я съела очень большое количество – у меня есть некое понимание того, какой продукт я хотела бы показать людям. Вот поэтому я связала свою жизнь с выпечкой. Собственно, и начался-то бизнес, когда я пекла из дома и продавала выпечку друзьям и знакомым. Я пробовала свои рецепты на друзьях-австралийцах. И получала очень хорошие отзывы. Для них это было что-то необычное, они такого раньше не пробовали. И в моей голове начала формироваться идея, что, возможно, в этом что-то есть.
ЖА: Удивительно, куда нас приводит память детства – с суровой спортивной арены вы перешли к тёплой домашней духовке и нежной выпечке.
ОР: Да, но знаете, нежная-то она нежная, но закулисье будет посуровей спорта, и те нагрузки, которые приходят с бизнесом, они достаточно серьёзные. Это очень тяжёлый труд, он действительно сопоставим со спортивной карьерой.
ЖА: У вас есть помощники?
ОР: Я в данный момент занимаюсь исключительно управлением, решением оперативных вопросов и маркетингом. А непосредственно выпечку я передала двум квалифицированным кондитерам. Все рецепты, которые мы используем, они либо мои семейные, либо ГОСТовские, такие как «Птичье молоко», торт «Пражский» и другие изделия из эпохи СССР. Я – самоучка, как и многие другие, ведь все мы дома печём, как умеем. Но в какой-то момент я поняла, что этот проект становится чем-то гораздо большим, что это должны делать люди с постоянством и с контролем качества, иными словами, профессионально.
ЖА: Оля, я так понимаю, что в вашу «Избу» можно заглянуть в любой день, встретиться, например, с друзьями за чашечкой кофе, правильно?
ОР: Да, так и есть. Возвращаясь к вопросу, с которого мы начали… В Ньютауне к нам люди приходят в основном посидеть за чашкой кофе, выбрать какую-то сладость. Пироги наши тоже очень популярны.
ЖА: А пироги с чем вы делаете?
ОР: Мы делаем пирожки с мясом, с яйцом, картошкой, капустой. Также мы делаем большие пироги в духе расстегая с гречкой, сёмгой, шпинатом. У нас есть куриный пирог. Делаем слоёные пироги из кухни царской России.
ЖА: Такой же ассортимент будет и в новом магазине?
ОР: Новый магазин будет немножко другим. Мы открываемся в большом торговом центре, а это подразумевает достаточно серьёзное финансовое вложение. Это большая сеть и соответственно очень много требований и очень строгий контроль. В отличие от кафе в Ньютауне, «Изба» в торговом центре Бродвей будет представлять собой магазинчик takeaway. В нём будет присутствовать абсолютно тот же ассортимент, что и в нашем кафе в Ньютауне. Кстати, выпекать всё мы будем в Ньютауне. Но это будет концепция «взять и унести с собой».
ЖА: Как вас найти в Ньютауне?
ОР: В Ньютауне мы находимся по адресу 579 King Street, в конце улицы. Территориально это ближе к станции St Peters, ближе к району Alexandria. Открыты мы каждый день с 10 утра до 9 вечера. Приходите, мы будем всех рады видеть либо в Ньютауне, либо уже в новом магазине на Бродвее. Мы запланировали большое торжественное открытие в воскресенье 28-го июня, в час дня. А ещё мы приготовили музыкальный сюрприз. На нашем открытии будет выступать замечательный коллектив «Трио Волатински» (The Volatinsky Trio). Они исполнят традиционные народные мелодии. Это здорово, потому что в этот день русскую и восточно-европейскую музыку услышат не только те, кто придёт на открытие нашего магазина, но и все покупатели торгового центра. Мы очень рады сотрудничеству с этими прекрасными музыкантами, потому что мы хотим не только открыть киоск с нашими русскими сладостями, мы хотим ещё и открыть для всех немножко русской и восточно-европейской культуры, чтобы показать не только как это на вкус, но и как это звучит.
ЖА: Ольга, открытие второго магазина - это, несомненно, большой успех. Я Вас поздравляю и желаю дальнейших побед и процветания. Продолжайте и дальше нас радовать своими необычайно вкусными творениями.
ОР: Большое спасибо. Приходите на открытие. Будет весело!
Открытие магазина «Изба» состоится в воскресенье, 28-го июня, в 13.00 по адресу Broadway Shopping Centre, 1 Bay St, Glebe, ground floor, next to Coles.
