Куличи занимают самое почетное место на пасхальном столе. Сдобные и ароматные они является символом, напоминающим воскрешение Христа.
По преданию Иисус после воскрешения отведал преподнесенную пищу с апостолами. Так же в Библии сказано, что ни один из апостолов не садился на центральное место в середине стола. Перед этим местом они ставили свежеиспеченный хлеб. Этот обряд заложил дальнейшую традицию оставлять свежеприготовленный ароматный хлеб в церкви.
Издавна выпекание куличей считается настоящим традиционным обрядом. Их выпекали два раза в год — на Пасху и на Троицу. У каждой хозяйки были свои секреты, которые традиционно передавались из поколения в поколение, от матери — к дочери. Кулич считался удачным, если он получался высоким, воздушным и мягким. Качественный кулич обычно сохраняет свою мягкость и воздушность в течение длительного времени. Выпекали куличи традиционно в специальных металлических ведерках — формах для русской печи. Форму обычно смазывали жиром и заполняли на треть, так как тесто обычно увеличивается в объеме в два раза. Готовые ароматные куличи украшали глазурью, крестами, различными сладостями — это могли быть сушеные фрукты, орехи, сахарный мак или наиболее распространенным является крашеное пшено. Именно последний вариант считался классическим вариантом украшения. В тесто добавляли яйца, масло, муку грубого помола и зачастую дрожжевую основу. Тесто для кулича принято было делать постным, без излишеств.
Существовало поверье, что если кулич получился высоким, пышным и красивым, то впереди плодородный год, хорошие события и здравие всей семьи. А если кулич получился клеклым, «расплылся» по печи и корка растеклась, то жди несчастий.Таким образом, на кулич возлагали много надежд, его отождествляли с плодородием, здравием и удачей. Отчасти поэтому освященный кулич в церкви разрезали на множество кусочков и раздавали верующим.
Русские австралийцы бережно хранят эти традиции и каждый год с особой любовью пекут и украшают куличи, а потом несут их в церковь, где их освящают. Предлагаем всем мастерицам сделать фотографии своих готовых куличей и выкладывать их в группе Сергиев Посад на Facebook https://www.facebook.com/groups/1517286388545930/
Самый большой кулич в Сиднее
Организаторы славянскаго фестиваля «Красная горка» поставили перед собой серьезную и непростую задачу — испечь самый большой кулич в Австралии и угостить им всех своих гостей на празднике. Для этого они обратились к шеф-повару Сергиева Посада Андрею Савельеву, и он с радостью согласился взяться за дело. Андрея и Ольгу Савельевых многие сиднейцы знают по ресторану Coachman, который они возглавляли много лет. Общий опыт работы их на кухне более 10 лет, с Сергиевым Посадом их коллектив сотрудничает уже второй год, и люди часто положительно отзываются о их работе.
Многие, кто присутствовал на торжественных обедах в Сергиевом Посаде на Рождество, Пасху или праздник Сергия Радонежского, интересовались у супругов Савельевых уникальными рецептами приготовления их блюд. Тем не менее, несмотря на такой большой опыт, куличи требуют тщательной подготовки. Андрей долго и тщательно продумывал конструкцию кулича, при которой, достаточно тяжелое тесто для кулича сможет не потерять форму под серьезным весом. «Мы будем использовать технику строительства. Выкладывать слой на слой, — поделился секретом Андрей. — Огромный кулич высотой один метр и шириной метр будет покрыт смесью сахарной глазури и внешне выглядеть, как обычный кулич, только гигантского размера». Пока Андрей не может точно сказать, сколько продуктов уйдет на самый большой пасхальный кулич в Сиднее, как минимум раз в 100 больше, чем на обычный кулич. «Я думаю, что все получится, — говорит Андрей. — Я уверен, что гости будут довольны, попробовав такой кулич, а для австралийцев, которые прийдут на праздник, это будет незабываемый опыт. Ведь многие из них не только впервые попробуют что такое кулич, но и в очередной раз убедятся в размахе русской души и русского праздника». Этот рекорд будет оформлен документально и отправлен в Россию для регистрации. А может быть, в Австралии найдутся и другие желающие установить рекорд и испечь кулич еще больше?
Конкурс на самый вкусный кулич и пасху
Но, как известно, размер кулича — не самое главное. Мастерицы Сиднея могут принять участие в конкурсе на самый вкусный кулич и самую вкусную сырную пасху. Для этого необходимо 19 апреля, в воскресенье, с 9 до 11 часов утра принести свое кулинарное блюдо кулич и/или пасху (обязательно собственного изготовления) в Сергиев Посад (295 Cabramatta Road, Cabramatta) и передать координатору конкурса Виктории (рабочий телефон 0481 358 936). После оформления заявки на участие в конкурсе ваша работа будет выставлена на специальном стеллаже на суд жюри — бабушек и дедушек, жителей Сергиева Посада. Они попробуют работы всех конкурсантов и выберут самые вкусные из них. Победители получат ценные призы и подарки.
Также приглашаем принять участие в празднике и мастериц по росписи — раскрашивайте декоративные яйца и приносите их конкурс. Яйца будут выставляться на отдельном стенде, и все жители и гости Сергиева Посада смогут полюбоваться вашими работами.
Путем голосования будут определены победители, которые также получат призы: подписку от газеты «Единение», гелевые воздушные шары от компании Event agency Party Boom (https://www.facebook.com/partyboom.au?pnref=about.overview), абонемент на месяц просмотра телевидения на русском языке от компании eTVnet (https://www.facebook.com/pages/Internet-TV-Box/186073081486240) и множество других призов.
Для детей организован отдельный конкурс пасхальных поделок. Его спонсором выступила Марина Мильбурн и ее книжный магазин «Садко» (https://www.facebook.com/sadkobooks). Марина вручит книги на русском языке победителям конкурса.
Конкурс детских пасхальных поделок проводится с 24 марта по 19 апреля 2015. Его участники — дети в возрасте от 0 до 16 лет. Для участия в конкурсе ребята должны сделать пасхальные поделки, а их родителям необходимо отправить фото этих работ (можно с детьми) на почту: pr@stsergius.org.au или самим выставить на странице Красная горка в Facebook https://www.facebook.com/events/1608869092684289/ .
19 апреля необходимо принести свои работы на выставку к 11.00 утра или передать их координатору заранее.
Награждение всех победителей состоится на Красную горку 19 апреля в с 12.30 — 13.00 на сцене Сергиева Посада.
Приглашаем всех желающих принять участие! Ждем вас на Красной горке!
