18 по 24 марта в Австралии проходит акция "Неделя без мяса" (Meet Free Week). Цель акции - вовсе не пропаганда вегетарианства; скорее, организаторы решили открыть австралийцам глаза на то, сколько мясной продукции мы съедаем, а так же на то, откуда эта продукция попадает в магазины.
Знаете ли вы, к примеру, что чем больше мы едим мяса, птицы и рыбы, тем больше мясной продукции производится на мясокомбинатах. А ведь там животные проводят всю жизнь взаперти, без единого шанса увидеть зеленые луга и синее небо. К животным относятся как к сырью или оборудованию; их рассматривают только с точки зрения получения конечного продукта - мяса, яиц, сыра, молока, а хозяевам этих железных клеток выгоднее держать как можно больше "голов" на квадратный метр площади.
Мясо на завтрак, обед и ужин
А вы знаете, что ежегодно австралийцы поглощают 190 000 тонн мяса, птицы и рыбы. В соответствии с отчетом Австралийского института здоровья и благосостояния, в среднем каждый из нас съедает 120 килограммов мяса в год, что почти в три раза больше, чем среднемировое потребление!
• Чтобы удовлетворить аппетиты страны, в Австралиии ежемесячно забивается 624 000 коров, 47 000 телят, 540 000 овец, 1 680 000 ягнят и 382 000 свиней. Помножим на двенадцать месяцев и получим: 9 миллионов коров, 13 миллионов овец, 20 миллионов ягнят, 6 миллионов свиней, более полумиллиарда куриц! И это мы еще не посчитали миллионы и миллионы индюшек, уток и рыбы.
Хочется нам того или нет, но спрос на такое количество мяса приводит к создание мясокомбинатов и, как следствие, к жестокому обращению с животными. Сегодня две трети мясной продукции в мире производится на мясокомбинатах, а ведь конечной целью этих заводов по производству мяса является умерщвление как можно большего количества живых существ с целью получения прибыли. И хотя обитатели австралийских мясокомбинатов - это в основном свиньи и курицы, проблемы жестокого обращения с другими "источниками" мясной пищи на столах среднеавстралийской семьи также актуальны.
А знаете ли вы, что потребление слишком большого количества мясной пищи отрицательно сказывается не только на здоровье человека и состоянии окружающей среды, но и, при отсутствии действующей антимонопольной политики, на экономике страны? Посмотрите на следущие факты:
• Австралийцы съедают в 10 раз больше куриного мяса, чем полвека назад. При этом число производителей этой продукции резко уменьшилось - на самом деле, сегодня подавляющее количество "куриной" продукции в магазинах произведено на птицефабриках только двух компаний! Такая же история и со свининой: с 1970 по 2002 годы количество произодителей свиного мяса уменьшилось на 94 %, при этом потребление выросло на 130 %!
• Мясокомбинаты оказывают колоссальный эффект на состояние окружающей среды. Отходы мясокомбинатов засоряют реки, почву, портят воздух. Так, количество отходов содержащего 5 000 свиней комбината равны отходам 20-тысячного людского поселения. Кроме того, на таких производствах всегда очень высок расход воды.
• Необходимость заготовки кормов и расширение территории существующих пастбищ - основные причины уничтожения лесов по всему миру. Международные организации Food and Agriculture Organisation of the United Nations и the Stockholm International Water Institute предупреждают: если человество не умерит свои "мясные" аппетиты, к 2050 году будет уничтожено 40 % существующих на сегодня лесных массивов. Как следствие, человечество начнет испытывать недостаток питьевой воды.
• Недавно завершенное 20-летние исследование состояния здоровья 120 000 человек подтвердило, что потребление непереработанного красного мяса на 10 % повышает риск смерти от рака и на 18 % ухудшает состояние сердечно-сосудистой системы. Если же вам по душе мясо переработанное - то есть колбасы, сосиски, паштеты и прочее - ваш риск умереть от рака или инфаркта автоматически вырастает на 18 % и 21 % соответственно.
• Потребление мяса увеличивает сопротивление организма антибиотикам, ведь
на мясокомбинатах животным дают антибиотики для предотвращения заболеваний, которые могут передаваться человеку, а также для быстрого набора веса животными. Потребление мяса таких животных ведет к росту числа бактерий, стойких к известным человечеству лекарств. Значит, растет число трудноизлечимых заболеваний.
Что можно сделать
Ответ очевиден: нам надо перестать есть СТОЛЬКО мяса, птицы и рыбы, заменив их овощами и фруктами - причем не только в течение безмясной недели, но и после нее. А если уж вы решили приготовить на ужин мясо или курицу, покупайте только free range, тем самым голосуя против жестокого обращения с животными на мясокомбинатах и поддерживая маленькие фермы. Кроме того, мы можем стать послами акции, рассказывая о ее целях друзьям и знакомым. И, конечно, мы можем научиться готовить по-новому. Надеемся, приведенные ниже рецепты помогут вам сократить потребление мяса. К тому же начался Великий пост, и эти рецепты вам точно пригодятся!
Баклажанная брушетта (брускетта)
Необходимые продукты:
оливковое масло для жарки
1 большой баклажан, порезанный вдоль на кусочки толщиной в полсантиметра
1/4 стакана порезанной свежей мяты
60мл (1/4 стакана ) оливкого масла
1 ст. л. красного винного уксуса
1 зубчик чеснока, мелко порезанный
чиабатта (итальянский белый хлеб)
Количество порций: 6
1. Подогреть оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарить полоски баклажана до мягкости и золотистого цвета (примерно 4-5 минут с каждой стороны). Выложить на тарелку, удалить лишнее масло при помощи бумажного полотенца.
2. Смешать мяту, оливковое масло, винный уксус и чеснок в широкой, но не глубокой посуде. Положить полоски обжаренного баклажана в полученный маринад, оставить как минимум на час. Подавать с поджаренными кусочками чиабатты.
Тальятелле (домашняя лапша, скрученная крупными клубками) со сладкими перцами
Необходимые продукты:
1 большой красный перец, 1 большой желтый перец
тальятелле (tagliatelle egg pasta) - 250 граммов
2 ст. л. оливкового масла
1 небольшая луковица, мелко порезанная
4 зубчика чеснока, мелко порезанные
1 свежий перец чили, мелко порезанный
1 кабачок, порезанный на небольшие кусочки
160 мл консервированных порезанных томатов (например, Ardmona Rich & Thick Finely Chopped Tomatoes)
щепотка сахарного песка
1/3 стакана порезанных или порванных листьев базилика
20 граммов (1/4 стакана) сыра pecorino
Количество порций: 4
1. Разрезав сладкие перцы и вынув семена, подержать в духовке или на гриле течение 12-15 минут, пока кожица не вздуется и не полопается. Остудить под крышкой или полотенцем, снять кожу , порезать на полоски.
2. Отварить тальятелле.
3. Нагреть масло на среднем огне, выложить лук, чеснок, перец чили. Обжаривать в течение 2 минут. Добавить кабачок, обжаривать 3 минуты. Добавить томаты и сахар, обжаривать еще 5 минут до загустения.
4. Смешать кабачковую массу с тальятелле, сыром и базиликом.
Котлетки из баклажанов с сыром фета
Необходимые продукты:
1 большой (550 г) баклажан
2 стакана панировочных сухарей
1/4 стакана муки
100 г сыра фета
1 пучок зеленого лука, мелко порезанного
2 ст. л. порезанных листьев базилика
1 ст. л. порезанных листьев петрушки
масло для жарки, предпочтительно рисовое
Количество порций: 4
1. Подогреть духовку до 180-200°. Положить баклажан целиком на противень, дно противня предварительно застелить бумагой для выпечки. Запекать около 45 минут, до мягкости.
2. Разрезать баклажан пополам, лишнюю жидкость отжать. Металлической ложкой вынуть из половинок мякоть, мелко порубить, положить в миску, смешать с сухарями, мукой, фетой, луком, базиликом, петрушкой. Поперчить, смешать до однородной массы, сформировать 8 котлеток.
3. Обжарить котлетки, по 2 минуты на каждой стороне, до золотистой корочки. Сервировать с греческим салатом.
Греческий салат
Смешайте, предварительно порезав, кочан салата ромэн (летний эндивий, cos lettuce), 2 помидора, 1 сладкий красный перец, 1 огурец, 1 красную луковицу, 1/4 стакана черных консервированных оливок. Для заправки использовать смесь 1 ст. л. красного винного уксуса и 2 ст. л. оливкового масла.
Photography by Chris L. Jones
Рецепты с сайта taste.com.au
Редактор Наташа Виздом
Материал подготовила
