Let's talk about molluscs today. What, many will ask me, about slug snails? And that there was no other topic? Okay, let's come from the other side, who loves oysters?
Свежие, сиднейские rock или тихоокеанские, или, может быть, запеченные - морне или килпатрик? Звучит приятней, правда? И не только для вас. На Сиднейском рынке морепродуктов во время трехдневного предрождественского марафона продают более 900 тысяч устриц, или 420 в минуту.
А есть еще scallops (морские гребешки), ракушка которых стала символом нефтяной компании Shell, или abalone, которые на русском звучат смешно - морские ушки, но продаются по несмешной цене - $100 за килограмм. И это всё моллюски. И вместе с ними в эту группу попадают также моллюски pipies, clams, cockles и мидии (mussels).
Помните знаменитую ирландскую песенку про симпатичную торговку морепродуктами Molly Malone, которая толкала свою тележку с морскими ракушками по широким и узким улицам Дублина, распевая: «Cockles and mussels, alive, alive, oh». Кстати эти сockles and mussels обязательный ингредиент в традиционно испанской паэлье, популярны они на севере Франции и в Бельгии. Сейчас большинство этих морепродуктов уже не вылавливают, а выращивают на аквафермах. В Австралии мидии, как и устрицы, выращивают почти во всех штатах, кроме северных районов.
Все эти перечисленные моллюски живут в своих ракушках, самых разнообразных по форме и размеру. По этим ракушкам палеонтологи могут определить, как давно живут на Земле. Ученые находили окаменелые ракушки гребешков, относящиеся к кембрийскому периоду развития Земли, то есть их возраст около 500 миллионов лет. Впечатляет?
Меня всегда казалось загадочным, откуда берутся эти ракушки, в которых живут, например, устрицы или гребешки, и как ракушки увеличиваются вместе с ростом моллюска? Понимание пришло после того, как я прочитал, что раковина моллюсков - это такой внешний скелет, покрывающий тело большинства моллюсков. У человека тоже кости становятся больше с ростом организма. Раковина строится из трех слоев карбоната кальция, а, например, перламутровый слой состоит из минерала арагонита. Этот процесс образования раковины называется биоминерализацией, или совокупностью биохимических процессов, в ходе которых происходит образование неорганических твердых веществ в живых - кости, зубы, ракушки, панцири, скорлупа. Тоже не до конца понятно, но, мало кто знает, как работает телевизор или домашняя система wi-fi или Bluetooth, мы же не удивляемся. Вспомнился старый анекдот по теме. Мальчик спросил у папы, как в телефон залез дядя, который говорит из трубки? Отец минут пять рассказывал про радиоволны и прочие умные вещи. «Понятно, - ответил сын. - А как он потом оттуда вылез?» Так что если у вас остались вопросы – подумайте про человеческий скелет, может это удовлетворит ваше любопытство.
Один из классов моллюсков называется брюхоногие. Одна из самых красивых и сложных спиральных раковин у рапанов, моллюсков этого класса, имеющих нежно оранжевую каемку. Я доставал их в детстве со дна, ныряя на Черном море. Чтобы они выглядели красиво, их нужно было мучительно очищать от наростов. Не слышал, чтобы в Австралии кто-то готовил и ел рапанов, но заглянув в Интернет, увидел рецепты – «Рапаны по-венециански» и «Готовим рапанов на одесской кухне». К этому же классу относятся и разнообразные улитки, с которых мы начинали свой рассказ. У французов, которые называют их escargot, это одно из традиционных блюд. И поверьте, французы к еде относятся с большим уважением, так что не стоит пренебрегать улитками. В Сиднее есть популярный ресторан Little Snail в районе Pyrmont, так что многим нашим читателям и ехать далеко не надо.
Есть класс моллюсков, которые обходятся и без раковин – это головоногие, к ним относятся кальмары, осьминоги. Они будут покрупнее размером, чем улитки и являются крупнейшими среди беспозвоночных животных. В истории можно найти легенды о гигантских кальмарах, которые увлекали своими щупальцами на дно рыбацкие суда. А если говорить о более проверенных фактах, то в 2007 году, например, рыбаки поймали самку кальмара весом 425 килограмм.
Большинство из морских моллюсков, о которых мы рассказали в этой статье, за исключением гигантского кальмара, можно купить на Рыбном рынке.
Морские моллюски обладают многими ценными свойствами диетических продуктов и малой калорийностью, что вполне подходит для тех, кто следит за свои весом. Они богаты йодом, марганцем, цинком, железом, медью витаминами РР, В1, В6, В2, Е, D и множеством незаменимых для организма аминокислот. Причем они содержат много легкоусвояемого белка и жиров, которые не навредят людям с повышенным холестерином.
Мясо мидий улучшает обмен веществ, способно остановить воспалительные процессы и улучшить работу головного мозга за счет полиненасыщенных жирных кислот. Антиоксиданты помогают восстановить ослабленный иммунитет, а большое количество йода восполняет его недостаток при регулярном употреблении морепродукта. Уникальный химический состав устриц способствует оказанию тонизирующего, омолаживающего, общеукрепляющего действия. И, в конце концов, это просто вкусно, а для австралийцев это еще и доступно, ведь Австралия это морская держава.
Владимир КУЗЬМИН
