Организация питания наших жителей — одно из важных звеньев работы Русского Благотворительного общества. Повара и обслуживающий персонал отдела питания ежедневно должны не просто вкусно накормить жителей Сергиевого Посада, но и сделать это с учетом здоровья каждого человека и установленной для него диеты.
Один из руководителей администрации Русского Благотворительного общества Ильмира Чернякова так охарактеризовала общее состояние дел в этой сфере: «В своей работе мы сфокусированы на четко налаженном процессе организации питания, высочайших стандартах технологии приготовления пищи, базирующихся на современных научных подходах к диетологии. Администрация оказывает инструктивно-методическую помощь работникам кухни, оснащает лучшим коммерческим оборудованием».
Подробней о работе отдела питания рассказывает его руководитель Олив Валенсия.
— Олив, несколько слов о себе, своем пути в профессию, о фирме, в которой вы работаете?
— Я родилась на Филиппинах, там закончила университет по управлению в ресторанном бизнесе. Приехав в Австралию, продолжала совершенствовать знания и квалификацию. Мне посчастливилось трудоустроиться в компанию CaterCare Australia. На данный момент она уже 20 лет успешно работает в сфере обслуживания домов престарелых, уделяя повышенное внимание обучению персонала.
— Когда вы начали работать в Сергиевом Посаде?
— В 2018 году CaterCare начала сотрудничество с РБО, а с апреля меня назначили менеджером пищевого блока. Языковой барьер, особенности русской кухни — это сложности, которые необходимо было преодолевать в кратчайшие сроки. Мы много работали, чтобы узнать рецепты и способы их приготовления, понять, как сервировать русскую еду. Это было сложно, но и очень интересно постигать новую и такую богатую культуру. Большое содействие оказали опытные сотрудники кухни. Неоценимая поддержка была и со стороны администрации Сергиева Посада. Добиться хороших результатов наш сервис смог только с их помощью. Я очень благодарна Хелен Воркмен, СЕО Сергиева Посада, она нас направляла и объясняла, что люди предпочитают.
В моем подчинении 20 человек, и помимо улучшения качества еды, я должна быть уверена, что все делается на самом высоком уровне, в соответствии с нормативно-правовыми стандартами, которым ответственно следуют все сотрудники кухни.
— Олив, как составляется меню? Есть ли у жителей выбор? Существуют ли специальные диеты?
— Мы консультируемся с администрацией, следуем рекомендациям диетолога, просматриваем отзывы резидентов, только после этого составляем сезонные меню, при этом ежемесячно чередуем подбор блюд. И, разумеется, мы всегда предоставляем альтернативу. Жители дома еженедельно делают выбор из предлагаемого ассортимента. Случается и так, что кто-то впоследствии просит замену, мы всегда стараемся помочь. Что касается людей с диабетом, аллергией, желудочно-кишечными и другими заболеваниями, мы строго следуем указаниям профессионалов. Для тех, кому показано модифицированное питание, мы готовим его в соответствии с пищевыми и медицинскими рекомендациями.
— На ком лежит основная ответственность за приготовление еды? Учитываете ли вы многонациональный состав резидентов?
— У нас высококвалифицированные повара: Ксавьер Давид, Рошан Рамбуккана, Мао Сен Зенг. От них зависит, чтобы все, что они приготовят, было вкусным и аппетитным. Их кулинарные умения и желание постигать новое помогают разнообразить диапазон блюд как русской, так и китайской, сербской, австралийской и других кухонь, чтобы каждый смог отведать то, что ему по душе.
— Олив, расскажите, пожалуйста, о правилах хранения и контроле качества продуктов.
— Мы получаем свежие продукты от официально утвержденных поставщиков. Это дает гарантию, что только качественная пища будет на столах наших потребителей. Правила хранения также строго регламентированы, и все работники обязательно соблюдают их. Мы следуем официально установленной системе ротации продовольственного запаса, основной принцип которого: первым пришло, первым ушло. В нашем распоряжении вместительные холодильники и морозильные камеры с широким температурным режимом для разных видов продуктов.
— Как вы осуществляете гигиеническую обработку столов, разделочных досок, посуды и прочего кухонного оборудования?
— Чистота — главное требование к помещению кухни и столовой. Мы моем и дезинфицируем оборудование после каждого использования. Посудомоечная машина «Хобарт», температурная обработка которой доходит до 86С, великолепно справляется со своей задачей.
— Олив, как происходит раздача еды резидентам?
— Свежеприготовленная продукция расставляется на тележки и доставляется в обеденные помещения на разных этажах. Лежачим и желающим принять пищу в уединении, еда сервируется в комнатах.
— Насколько важен внешний вид готовых продуктов?
— Это один из ключевых элементов. CaterCare проводит ежемесячные совещания по теме, как сделать каждую порцию не только вкусной, но и более привлекательной. Интернет тоже является ресурсом для новых идей.
— Кухня принимает участие в развлекательных мероприятиях, организовываемых для резидентов, расскажите об этом.
— Да, кухня и отдел развлечений два раза в год совместными усилиями устраивают праздники для живущих в доме святого Сергия, в этом году это были «Добро пожаловать в джунгли» и «В подводном царстве». Наш вклад — реквизит и, конечно, угощения, в приготовление которых наши шефы вкладывают все свое мастерство.
— За что вы любите вашу работу?
— Сергиев Посад — одно из лучших мест, где я когда-либо трудилась. Я наблюдаю искреннюю повседневную заботу о пожилых людях, участвовать в этом является счастьем и наградой для меня. Уход за престарелыми я воспринимаю как основу семейных и человеческих традиций. Еда является одним из проявлений этой опеки. От того, как человек питается, зависит его здоровье и настроение. А главная цель нашего сервиса — это вкусно накормить людей.
Юлия МЕДВЕДЕВА
