Приближается волшебное время - Новый год и Рождество! Это время радостной суеты - покупки подарков, украшения домов, приготовление вкусных блюд.
По традиции на праздничный стол в Австралии подают запечённую индейку, утку, окорок..., а на десерт - сливовый пудинг или фруктовый пирог.
Что, если вместо пирога, приготовить другое блюдо? Например, разноцветное печенье или «рождественский домик»? По-английски его называют «gingerbread house» - домик из теста с имбирем, а в России - пряничный.
«Много работы!», - скажите вы. Согласна, на строительство домика я потратила не один час. Зато результат превзошёл все ожидания! Попробуйте сделать домик сами и увидите, как он будет радовать вашу семью и гостей, создавая праздничное настроение.
Рецепт «домика», как и другой австралийской выпечки, я узнала на кондитерском курсе для любителей в Кернсе. Наша преподаватель Сью - опытный кондитер. Много лет она ведёт этот курс, и отбоя от желающих у неё нет.
«Рождественский домик»
Для рецепта потребуется: 125 г масла, 1\4 стакана тёмно-коричневого сахара, 1\3 стакана патоки (treacle), 1 яйцо, 2 и 1\2 стакана муки, 1 столовая ложка имбиря (в порошке), 1 ст.ложка массы «смешанные специи» (mixed spice), 1 ст.ложка порошка для выпечки (baking powder) или соды.
Размягчённое масло, сахар и патоку взбейте миксером до состояния крема. Затем добавьте взбитое яйцо, просеянную муку, специи и соду (или порошок для выпечки) и всё хорошо смешать. Тесто должно быть достаточно мягким. Для проверки нажмите на него пальцами: если их отпечатки не исчезают и тесто не тянется за рукой, всё сделано правильно. Потом скатайте из теста шар, положите в полиэтиленовый мешок и поместите в холодильник на 30 минут.
Затем раскатайте охлаждённое тесто до толщины 4 мм (можно между двумя пергаментными листами) и вырежьте желаемые формы домика с помощью набора (его можно найти в спец.магазинах). Или поработайте архитектором: рассчитайте и разлинуйте макет домика сами. На стенках вырежьте окошки желаемой формы, на фасаде - дверь (хотя потом её можно будет и нарисовать).
По поводу окошек: если вы хотите сделать их более правдоподобными, заполните вырезанные оконные отверстия битыми леденцами (когда стены будут лежать на противне перед запеканием). В духовке эта масса растворится и придаст окошкам вид «стекла».
Духовку разогрейте до 170-180 градусов. Выпекайте домик на пергаментной бумаге на противне 10-12 минут. Вынув из духовки, дайте ему остыть (правило для всех кондитерских изделий!) прежде, чем снять с противня.
На заранее купленном подносе для торта (любой формы) выберите желаемое местоположение домика так, чтобы создать вокруг него и дворик.
Затем скрепите стенки при помощи сахарной глазури. Сначала выдавите на поднос одну полоску глазури. Затем поставьте на неё первую стенку и подоприте её с обеих сторон. Например, обычными кружками. Потом выдавите следующую полоску глазури - для задней стенки (чтобы получилась буква «г») и поставьте на неё заднюю часть домика, также подперев с обеих сторон. Чуть погодя, выдавите полоску глазури так, чтобы она соединяла стенку и заднюю часть (визуально получится буква «п»). Опоры (кружки) пока не убирайте. По такой же системе прикрепляйте следующую стенку и переднюю часть. Крыша будет прикреплена последней, когда глазурь на стенках засохнет.
Не украшайте окна и двери до того, как соединены все части дома - при неосторожном движении они могут смазаться. Только, когда домик собран, его можно украшать - крышу, окошки, дверь, чердачок. Проявите фантазию: крыша может быть «черепичной», облепленной леденцами, или конфетами-подушечками; окна могут быть овальными, прямоугольными, в виде сердечек и кружков; во дворе может быть заборчик, извилистая дорожка к дому, ёлочки, снеговики, зверюшки и другие «герои» тортов и печенья.
Рецепт сахарной глазури: 2 яичных белка, 500 г сахарной пудры, 1\4 сока выжатого лимона.
Взбейте белок 2-х яиц и 1\4 чайной ложки лимона до состояния крепкой пены. Продолжая взбивать, добавляйте время от времени по 2 ст.ложки сахарной пудры. Когда глазурь будет готова, ею можно соединять домик и украшать его и дворик. Глазурь также можно разделить по чашечкам и добавить пищевые красители - разноцветные декорации выглядят наряднее. Наполняйте цветными глазурями кондитерские кулёчки (мешочки) и рисуйте всё, что вам захочется! Помните, что глазурь очень быстро сохнет, поэтому используйте её сразу после приготовления. Если вы сделали её рано, и пока не будете украшать домик, накройте чашку с глазурью мокрым полотенцем. И не забудьте немного развести цветную глазурь водой, иначе в кондитерском кулёчке она начинает сохнуть быстрее, забивать носик и затруднять рисование.
Считается, что традиция выпечки сладких разукрашенных домиков появилась в Германии в начале 1800-х г. после того, как Братья Гримм опубликовали свои сказки. Среди сказок была история о Ханселе и Гретеле, которая вкратце повествует вот о чём: «Однажды, брат и сестра заблудились в лесной чаще. Увидев белоснежную птичку, дети пошли за ней. Птичка привела их к нарядному дому из хлеба, крышей из пряников и окнами из сахара. Но это была ловушка: в доме жила ведьма-людоедка». Сказка хорошо заканчивается: благодаря своей смекалке и находчивости, дети убежали от ведьмы и спаслись.
После выхода в свет этой сказки, немецкие кондитеры начали печь пряные домики с имбирем. А украшали их - артисты и ремесленники. Домики стали особенно популярны в Рождество.
На рождественский десерт можно приготовить и вкусное разноцветное печенье. Сделать его быстрее, чем домик, и оно также украсит любой праздничный стол. Предлагаю 3 рецепта. Какое печенье лучше, сказать не могу - мне понравились все!
Печенье ванильное
Для рецепта потребуется: 275 г просеянной муки (plain), 100 г сахарного песка (можно и поменьше, т. к. печенье будет сладким ещё и от глазури), 1 ч.ложку порошка для выпечки (baking powder, вместо соды), 75 г размягчённого масла, 1 яйцо, 30 мл «золотого» сиропа (golden syrup - это сок сахарного тростника!), 1 ч.ложку ванилина (лучше не покупать эссенцию, т. к. она слаба и «превращается» в воду), самое вкусное - это ванилин-бобы в виде пасты или жидкости.
1. Соедините муку, порошок для выпечки и масло.
2. Взбейте яйцо и соедините его с «золотым» сиропом и ванилином. Вылейте массу в смесь с мукой, маслом, порошком для выпечки и хорошо размешайте.
Сформируйте из теста шар, положите в полиэтиленовый мешочек и поместите в холодильник минут на 30-40 (не в морозилку!). В холодильнике тесто «скрепится» внутри себя, что поможет для его раскатывания и вырезки фигурок.
Если тесто немного прилипает к рукам и кажется, что надо бы добавить немного муки, это ОШИБКА. Ни в коем случае не добавляйте муку! Иначе после выпечки печенье приобретёт эффект «тягучести», а нам оно нужно рассыпчатым и «тающим» во рту.
3. Через 30-40 минут достаньте тесто. Отламывая тесто небольшими кусочками из пакетика, раскатывайте его толщиной 5 мм и вырезайте фигурки (для этого лучше купить специальные формочки, которые ровно и красиво вырезают). Если тесто немного прилипает к рукам, положите его на стол, застеленный пергаментной бумагой. Положите её на тесто и сверху. И, в результате, ваш кусок окажется между двух слоёв пергамента. Таким образом, вы избежите добавки муки и легко раскатаете тесто.
4. Выпекайте печенье в духовке, нагретой до 170 градусов в течение 12-15 минут до золотистого цвета.
5. После того как печенье остынет, украсьте его разноцветной сахарной глазурью.
Печенье апельсиновое
Для рецепта потребуется: 225 г просеянной муки (plain), 1 ч.ложку порошка для выпечки (baking powder, вместо соды), 1\2 ч.ложки корицы, 75 г размягчённого масла, 75 г коричневого сахара, 1 ч.ложки мёда, натёртая на тёрке кожура 1 апельсина, 2 ч.ложки апельсинного сока.
1. Смешайте в одной чашке масло, сахар, мёд, натёртую кожуру апельсина и сок. Поставьте смесь на плиту и немного нагрейте (до получения однородной массы).
2. Просеянную муку, порошок для выпечки и корицу соедините в чашке и добавьте к предыдущей массе.
3. Продолжайте тот же ход работы, что и для ванильного печенья, начиная с пункта 3, но время выпекания сократите до 7-10 минут.
Печенье «Монетки»
Для рецепта потребуется: 75 г масла, 3\4 стакана коричневого сахара, 1и 1\4 стакана просеянной муки (plain), 2 ч.ложки порошка для выпечки (baking powder), 2 ч.ложки корицы, 1\2 ч.ложки мускатного ореха (молотого), 1\2 ч.ложки гвоздики (молотой), 1\4 ч.ложки имбиря (молотого), 1\4 ч.ложки чёрного перца.
1. Взбейте всё миксером до состояния крема. Сформируйте шар, положите его в полиэтиленовый мешочек и оставьте в холодильнике примерно на 1 час.
2. Затем - тот же ход работы, как и в предыдущих двух рецептах. Выпекайте 7-10 минут в духовке, нагретой до 165 - 170 градусов.
Чёрный перец, гвоздика - для засолки... Не может быть, скажите вы? Смею вас заверить, что может, и ещё как. Испеките «Монетки» сами и вы не пожалеете!
Знаете ли вы
Пару лет назад в гостинице Ritz-Carlton в Москве перед Рождеством выставили «пряничный домик» - точную копию собора Василия Блаженного двухметровой высоты. А сделал её - шеф-повар отеля Троман Фелизменио, работал над этим пряничным шедевром три месяца. «При строительстве пряничного домика больших размеров важно соблюдать пропорции. В противном случае, все здание может рухнуть, и даже карамель, используемая, в качестве цементирующего материала, не сможет предотвратить разрушение», - рассказал Троман. В копии соблюдены оригинальные пропорции и архитектурный облик в целом: большая башня в центре здания и восемь менее крупных, расположенных по диаметру и щедро декорированных цветной сахарной помадой.
Всем cчастливого Рождества!
