Предлагаю вашему вниманию подборку вегетарианских рецептов на самый разный вкус. Постное меню не должно быть скучным и однообразным, всегда можно придумать что-то новое и вкусное.
Всевозможные салаты, супы, закуски и горячие блюда из овощей, фруктов, орешков и зелени, а также разнообразные десерты.
Желательно во время поста употреблять в пищу достаточное количество зерновых и бобовых продуктов, грибы, которые по своей питательности могут заменить мясо. Также очень хорошо добавлять различные орехи в салаты для большей питательности. Вместо коровьего молока можно попробовать употреблять соевое молоко или кокосовое — очень питательное, вкусное и полезное. Кстати, в натуральном кокосовом молоке содержится кальций и многие другие минералы, необходимые для нашего организма. Кокосовое молоко можно использовать в приготовлении каш, особенно хорошо оно сочетается с рисом. А также можно приготовить различные десерты на кокосовом молоке, использовать вместо коровьего молока.
Больше всего я предпочитаю ароматные блюда, в которых сочетаются кухни разных стран мира. Душистая, ароматная зелень — кориандр, базилик, мята, петрушка, укроп, розмарин, лимонная трава усиливают вкус и аромат при добавлении в разные блюда.
Они широко используются в салатах и супах, многих горячих блюдах, а также в заправках и соусах. Вся эта ароматная зелень очень полезна для здоровья, петрушка содержит практически все минералы и многие витамины, а по содержанию железа только немного уступает мясу и печени.
Почти все предлагаемые сегодня рецепты (кроме салата из зелёной папайи и основы зелёного соуса «песто») я придумала сама. Надеюсь, что вам они тоже придутся по вкусу.
Суп-пюре из моркови и сладкого картофеля
Этот суп прост, готовится очень легко и быстро, понравится взрослым и детям. Вместо сладкого картофеля можно использовать обычный картофель.
Продукты: на 0.5 л воды: 2 крупных моркови, 1 сладкий картофель (небольшой), сельдерей — 1 стебель (без листьев), 1 маленькая луковица, 1 маленький зубчик чеснока, 2 стол.ложки оливкового масла, пучок свежей зелени кориандра или петрушки, соль и перец по вкусу.
Приготовление: очищенные овощи порезать крупными кусочками: морковь, картофель, сельдерей. Мелко порезать лук и чеснок. Разогреть оливковое масло на сковороде, добавить лук и чеснок, обжарить несколько минут до золотистого цвета, снять с огня. Вскипятить воду в кастрюле, слегка подсолить, запустить порезанные морковь, картофель и сельдерей, варить примерно 15–20 минут, до готовности овощей. Выложить отваренные овощи в блендер, добавить обжаренные на масле лук и чеснок, залить овощным отваром. Протереть всё в блендере до пюреобразной консистенции. Вылить суп в кастрюлю и довести до кипения на медленном огне. Сервировать суп с порезанной свежей зеленью петрушки или кориандра, можно добавить зелёный лук. По желанию можно выжать немного лимонного сока в тарелку с супом.
Салат «Зелёная папайя»
Cалат популярен в странах Юго-Восточной Азии, особенно во Вьетнаме. Он очень экзотичен и необычен за счёт сочетания зелёной, незрелой папайи, ароматной свежей зелени и обжаренного арахиса. Плод папайи для этого салата должен быть тёмно-зелёного цвета, абсолютно незрелый, белый внутри. Т. к. в незрелой папайе содержится много фермента папаина, рекомендуется хорошо промыть водой тёртую папайю перед приготовлением салата. Если нет возможности найти незрелую папайю, можно попробовать сделать подобный салат из тёртой моркови.
Продукты: 1 плод зелёной папайи среднего размера, ½ чашки сахара, 50 г. Дроблёного арахиса, смесь мелко порезанных свежих трав: мята, кориандр (всего примерно 100г), 1 стол.ложка порезанных листьев базилика. Можно добавить вьетнамскую мяту также (если есть). Для заправки к салату: 2 стол.ложки сока лайма (или лимона), 1 стол.ложка тайского рыбного соуса («fish sauce»), мелкий свежий перец чили — 1 штука, ½ чайн.ложки отжатого чеснока.
Приготовление: обрезать кожуру с папайи, разрезать вдоль на четвертинки, удалить все семечки. Сполоснуть водой кусочки папайи, потереть на крупной тёрке. Выложить тёртую папайю в мелкий дуршлаг или сито, хорошо промыть холодной водой из-под крана в течение минуты (иначе может горчить в салате). Отжать тёртую папайю, перемешать с сахаром, оставить на 15–20 минут в блюде до полного растворения сахара. За это время порезать свежие травы, слегка обжарить дроблёный арахис. Также приготовить заправку к салату: смешать сок лайма и рыбный соус в чашке, добавить чеснок и мелко порезанный острый перец чили. Снова отжать тёртую папайю, выложить в салатницу. Добавить арахис, свежие травы, полить сверху заправкой к салату, хорошо перемешать и подавать к столу.
Вегетарианский зелёный соус «песто»
В классическом итальянском рецепте соуса «песто» обычно присутствует сыр пармезан. Можно приготовить вегетарианский вариант этого ароматного зелёного соуса без сыра, получается не менее вкусным и ароматным. Его несложно приготовить дома, можно использовать в разных блюдах.
С различными макаронными изделиями, например, а также он очень хорошо сочетается с запечённым картофелем, запечённой тыквой, свежим авокадо. Можно подавать с крекерами или использовать в качестве соуса для обмакивания свежих овощей — порезанных соломкой свежих огурцов, сладкого перца, стеблей сельдерея и т. д. Также «песто» можно использовать в качестве заправки к любому зелёному салату, если его разбавить лимонным соком. Основа соуса «песто» в этом рецепте — свежий базилик и петрушка, с добавлением оливкового масла, лимонного сока, кедровых орешков, немного чеснока, соли и перца.
Итак, рецепт вегетарианского соуса «песто»:
Продукты: 100 г свежей зелени петрушки (не «кудрявой»), 200 г свежих листьев базилика, 200 г оливкового масла, 50–60 г кедровых орешков (3–4 стол.ложки), 2–3 зубчика чеснока, 1 лимон, ½ чайн.ложки молотого чёрного перца, ½ чайн.ложки соли.
Приготовление: мелко порезать листья и тонкие стебли петрушки, листья базилика, выложить в блюдо. В отдельную чашку выжать сок 1 лимона. На горячую сковороду вылить оливковое масло, добавить мелко порезанный чеснок, обжарить 2 минуты на небольшом огне в раскалённом масле, снять с огня. На отдельной сковороде слегка обжарить кедровые орешки в течение 1–2 минут на медленном огне. Осторожно вылить горячее оливковое масло с чесноком в блендер, добавить обжаренные кедровые орешки, перемолоть в блендере примерно 1–2 минуты. Добавить порезанную зелень, выжатый лимонный сок, соль и перец, перемолоть в блендере 2–3 минуты до получения однородной пюреобразной массы. Выложить полученный соус «песто» в приготовленные чистые стеклянные банки (предварительно ополоснуть их кипятком). Плотно закрыть крышкой, хранить в холодильнике, использовать свежим в течение 2–3 недель. Из данного количества продуктов получается примерно 350 г вегетарианского соуса «песто».
Зелёный салат с «песто»
Продукты: 1–2 листа кочанного зелёного салата, 100 г смеси свежих листьев шпината и мелко порезанных листьев зелёного салата, 1 свежий огурец, 100 г консервированного зелёного горошка, 50 г свежих ростков семян редиса (продают в упаковках в супермаркетах, рядом с ростками пшеницы и т. п.), 1 авокадо,½ лимона, 3 стол.ложки зелёного соуса «песто». Соль и перец по вкусу. Зелёные ростки редиса добавляют горчичную остроту этому салату.
Примечание: если нет возможности найти ростки редиса, можно использовать ростки пшеницы или ростки водного кресса и добавить мелко порезанный редис.
Приготовление: в отдельной чашке смешать зелёный соус «песто» с выжатым соком половинки лимона. В блюде смешать порезанный мелкими кубиками огурец, смесь листьев шпината и салата, порезанный авокадо, зелёный горошек. Добавить заправку из смеси лимонного сока и «песто», ещё раз перемешать. Выложить салат на большой круглый лист кочанного салата, сверху выложить ростки редиса, сервировать к столу. Можно отдельно подать половинки авокадо, наполненные соусом «песто», как на фото.
Зелёный соус «песто» с макаронными изделиями
В этом рецепте я использовала макароны «фетучине», плоские и широкие по форме.
Продукты: упаковка макаронных изделий «фетучине» из пшеничной или рисовой муки, 200 г порезанных свежих шампиньонов или других грибов, 1 пучок свежей спаржи, 1 мелкая луковица, 2–3 стол.ложки лёгкого оливкового масла, ½ чашки свежих мелких помидор «черри», несколько листьев свежего базилика. На каждую порцию приготовленных макаронных изделий — несколько ложек зелёного соуса «песто». Соль и перец по вкусу.
Приготовление : отварить макаронные изделия до готовности. На разогретую сковороду вылить оливковое масло, добавить порезанную длинной соломкой спаржу, грибы, мелко порезанный лук. Обжарить примерно 5 минут, слегка подсолить, снять с огня. На сервировочное блюдо выложить готовые горячие «фетучине», добавить несколько ложек зелёного соуса «песто», хорошо перемешать, выложить сверху готовую спаржу, грибы, порезанные свежие помидоры «черри», порезанные свежие листья базилика. По желанию можно добавить немного кедровых орешков.
Миндально-кокосовые кексы
Продукты: 200 г кокосового крема, 200 г молотого миндаля, 125 г кокосовой мелкой стружки (крошки), 100 г муки, 100 г сахарной пудры, цедра 1 лимона, ½ чайн.ложки питьевой соды. 1/3 чашки свежих или свежемороженых ягод малины. По этой рецептуре получается примерно 12 мини кексов или 5- 6 больших круглых кексов.
Приготовление: взбить миксером кокосовое молоко и сахарную пудру до полного растворения. Постепенно добавить молотый миндаль, взбивая на медленной скорости, затем добавить просеянную муку, цедру лимона, кокосовую стружку. Погасить питьевую соду лимонным соком, ещё раз хорошо перемешать тесто. Заполнить тестом формы для кексов. Выпекать при температуре 170–175 С примерно 20–25 минут.
Готовые кексы посыпать слегка сверху сахарной пудрой и кокосовой крошкой, украсить ягодами малины по желанию.
Приятного аппетита!
