Маленькое уютное кафе «Самовар» расположено на входе в Сергиев Посад. Вот уже много лет оно радует посетителей своими ароматными и тающими во рту булочками, пирожками, вкусным кофе и настоящей русской атмосферой — с самоварами и сушками, расписными рушниками и неповторимой гжелью.
В конце марта этого года кафе «Самовар» обрело новых хозяев — точнее хозяйку. И теперь эту роль выполняет Елена Юдина, которую многие посетители кафе знают как талантливого повара-кондитера (чебуреки которой достойны наивысшей похвалы) и добросовестного сотрудника. Мы побеседовали с Еленой о том, почему она решила взять новый бизнес, как новая роль изменила ее жизнь, ну и, конечно же, о том, какие перемены ждут кафе в будущем.
— Елена, как вы решились начать свой бизнес?
— Я четыре года проработала на кухне, неплохо готовила, люди всегда хорошо отзывались о моих кулинарных способностях. Приходилось параллельно выполнять работу и на кухне, и в кафе. И когда у нас был прекращен контракт с предыдущим владельцем, CEO Сергиева Посада Татьяна Федосеева предложила мне возглавить кафе «Самовар». Признаюсь честно, я согласилась сразу, потому что эту работу я хорошо знаю, за несколько лет смогла детально разобраться во всех тонкостях. К тому же со мной осталась Ольга Петрова, с которой все эти годы мы работали вместе. Сотрудники Сергиева Посада нас хорошо знают, посетители тоже. И мы надеемся, что все у нас получится.
— Расскажите немного о себе, кто вы по профессии?
— По профессии я экономист, но когда переехала в Австралию, это была уже другая страна, и началась другая жизнь. Приехала я к дочке и внучкам. Искала работу и мне дали телефон Русского Благотворительного Общества. Так я оказалась на кухне. А вот у Ольги Петровой опыт приготовления блюд и выпечки кондитерских изделий был еще на Родине. Она работала поваром в туристической компании. Мы с ней землячки, обе с Камчатки, но познакомились только здесь. И я очень рада, что судьба свела нас вместе. Ольга добрый и отзывчивый человек, ответственный сотрудник.
— Елена, расскажите о вашем ассортименте. Чем ваша выпечка отличается от других.
— Нашу выпечку уже очень хорошо знают и любят посетители, причем, они заказывают у нас не только булочки и пирожки, но и чебуреки, беляши, хачапури, чак-чак и многое другое. И всегда знают, что чем-нибудь интересненьким мы всегда их порадуем. В булочки мы стараемся добавлять сложную начинку — например, творог с изюмом и фруктами. А недавно испекли жареные пирожки с творогом и абрикосами — они у нас очень быстро распродались — люди говорили, что эти пирожки напоминают им их детство. Пользуются также популярностью и наши пироги. Торты мы не печем — в Сиднее очень большая конкуренция, и многие девушки-рукодельницы прекрасно делают это, мы не хотим с ними конкурировать. У нас есть книга заказов и пожеланий, и мы всегда в нее вносим пожелания наших посетителей, а потом с удовольствием реализуем их. В период поста мы всегда готовим постные пирожки — с картофелем, с капустой, с грибами.
— Может ли сделать у вас заказ человек, не работающий в Сергиевом Посаде?
— Конечно, мы с удовольствием принимаем и личные заказы, и по телефону 0423 489 911. Количество штук — неограниченно. Можно и 2 пирожка заказать, можно и 100. Конечно, чаще всего к нам поступают заказы от сотрудников. Им хочется и семью порадовать вкусной выпечкой на выходных, и самим отдохнуть. Например, сегодня у нас заказали 30 пирожков с черешней. Но в основном, заказывают по 10–15 пирожков или булочек.
— А кроме выпечки, что еще можно приобрести в вашем кафе?
— Мы известны своими супами далеко за пределами Сергиева Посада. Готовим и борщ, и солянку, и уху, и куриный суп с домашней лапшой. Также делаем и соленья. К примеру, сегодня приготовили тушеные баклажаны, салат из капусты и морковь по-корейски с фунчезой. Завтра будет холодец. Имеется в наличии также и популярная европейская продукция — семечки, кефир, шоколадные конфеты, соки, вафли, печенье, сушки и многое другое.
— Учитывая тот факт, что вы работаете на территории дома престарелых, у вас наверняка есть все необходимые сертификаты и разрешения на работу.
— Да, конечно. Русское Благотворительное Общество — серьезная организация, которая дорожит своей репутацией и никогда не допустит никаких компромиссов в вопросах здоровья и безопасности своих резидентов. У нас есть все разрешения и документы на производство той продукции, которую мы делаем. Мы регулярно проходим обучение по безопасности приготовления пищи. Нас постоянно проверяют. Поэтому наши покупатели могут быть абсолютно уверены в безопасности и качестве нашей продукции.
— А как по ценам?
— У нас очень демократичные цены. Я специально посмотрела цены на ту продукцию, которые предлагают девушки на Фейсбуке, у нас цены не выше. К примеру, пирожки стоят от $3 до $3,5; блинчики тоже от $3 до $3,5; чебуреки — $4; печеные пироги от $20 до $30.
— Какие планы у вас на будущее?
— Планируем расширять ассортимент продукции. Например, делать свадебные караваи под заказ. Ну и продолжать радовать наших клиентов вкусной и свежей выпечкой. Приятно, кстати, что к нам помимо русских стали чаще приходить и люди других национальностей. Вот, например, сегодня зашел водитель-экспедитор, уроженец Индии, и хотел купить у нас сэндвич, но так как сэндвичи мы не делаем — мы предложили ему попробовать пирожок. Он попробовал и сказал, что жалеет, что взял с собой мало денег — хотел еще домой купить. Мы будем продолжать русские традиции, потому что любой кухни у нас в Сиднее достаточно, а вот с русской — дефицит.
— Каково это — уйти с постоянной работы и организовать свой, пусть небольшой, бизнес?
— Не скажу, что это легко. Проблем конечно добавилось. Если раньше я работала по 8 часов в день, то сейчас — 12! После работы постоянно думаешь и решаешь какие-то проблемы, вопросы, подсчитываешь все. Теперь на меня работают люди, и я несу ответственность за них. Но я не рисовала себе радужные картины, готовилась, что будет еще тяжелее. Но все не так плохо. Выручка у нас не упала.
Нас очень поддерживают сотрудники Сергиева Посада. Они подарили нам самовар, наборы из Гжели. Они часто подходят ко мне и говорят: «Лена, у тебя все получится. Ты это все знаешь. Не переживай». Эта поддержка и дает мне силы двигаться дальше. Тем более, что рядом со мной работают такие надежные люди — Оля и Вика. Я в них верю, и они в меня верят. Спасибо всем большое!
