Мемориальный фонд Уинстона Черчилля объявил о том, что в 2014 году 106 австралийским исследователям будут выделены гранты на проведения ознакомительных поездок за рубеж, в областях, перспективных для Австралии, но которые пока не получили достаточного развития. В списке победивших проектов имя Елены Звягиной, которая занимается развитием в Австралии молочных ферм водяных буйволов.
Нам удалось поговорить с Еленой и расспросить её о работе, о том, как ей удалось получить престижный грант, и почему важны в Австралии фермы буйволов.
— Елена, каким проектам может помочь фонд Черчилля?
— Самым разнообразным, связанным с искусством, с наукой, с новыми технологиями в промышленности и сельском хозяйстве. Фонд собирает в жюри людей с достижениями в определенной области, которые рассматривают поданные заявления и оценивают, какая польза может быть австралийскому обществу от этого проекта.
— Почему в названии фонда имя Черчилля?
— Этот фонд был создан с целью сохранения памяти известного британского политика в будущих поколениях и, одновременно, чтобы помочь людям развивать свои идеи для продвижения новых направлений. Фонд Черчилля существует в Великобритании, Австралии и Новой Зеландии.
— Вы успешно прошли трудный путь подачи документов и беседы со специалистами.
— Этот конкурс проектов пользуется такой большой популярностью у исследователей, что было даже немного неожиданно, что наш проект получил одобрение. У организаторов очень строгие требования к подаче заявления и предоставления доказательств, что ваше исследование принесет Австралии преимущества. Нужны также рекомендательные письма от специалистов в вашей области, подтверждающие серьезность и обоснованность вашего заявления, а также подтверждающие личные качества и достижения подающего заявление. Одно из моих рекомендательных писем было от доктора К. Керрик — ведущего специалиста по исследованиям, разработкам и внедрению добровольного роботного доения в Австралии.
— В чем идея вашего проекта?
— Мы хотим помочь австралийскому молочному животноводству буйволов подняться на новый уровень. В Европе существуют новые технологии доения буйволов, но до Австралии они никак не могут дойти. В частности, потому, что здесь другие условия выращивания животных. Например, молочный скот постоянно находится не в помещении, а на пастбищах под открытым небом. При правильном обращении буйволы дружелюбные, спокойные и легко обучаемые животные. Эти наблюдения указали нам на то, что буйволицы — прекрасные кандидаты для систем добровольного доения. За шесть лет работы с буйволами и молочными коровами, а также дискуссий с другими фермерами, наблюдений за поведением буйволов, изучения публикаций на эту тему в Европе, консультаций с учеными, разрабатываюшими системы добровольного доения для коров на австралийских фермах мы и пришли к выводу что добровольное доение потенциально может решить многие проблемы которые в данный момент тормозят развитие буйволиного молочного производства в Австралии. Одна из таких проблем, к примеру, недоверчивость и агрессивность буйволов к посторонним, отказ отдавать молоко в состоянии испуга или стресса. При этом буйволицы более умны чем коровы, легко обучаемы в спокойной и знакомой обстановке, более индивидуальны в своем поведении — все эти качества указывают на то, что добровольное доение с помощью роботов вполне подходит буйволам. Это направление животноводства очень перспективно в Австралии, оно применяется уже для коров и будет особенно важно при доении буйволиц.
— Что значит «добровольное доение» да еще с помощью роботов? Я не следил за развитием этой области животноводства в последнее время, и у меня в памяти сохранилась картинка из документальных фильмов прошлого — коровы стоят в стойлах на ферме, доярка надевает им на соски доильный аппарат, и дело пошло. Роботы это ведь нечто другое?
— Да, доярка здесь не участвует, и отсутствует дополнительный стресс для животных, когда их доят в неподходящее для конкретной коровы время. Доильный робот самостоятельно выполняет эту операцию. И не только эту. Как только корова подходит к роботу, он распознает ее по электронному ошейнику, задает ей требуемый (индивидуальный) рацион, моет вымя, надевает доильный аппарат, проверяет здоровье коровы и качество молока и если что-то не в порядке, то сообщает фермеру с помощью SMS на мобильный телефон. Нужно отметить также, что животные могут приходить на дойку тогда, когда они сами этого хотят.
Эта система на две трети сокращает работу фермеров, причем самую трудную её часть. Фактически всю работу делает компьютер и связанный с ним робот.
На коровьих молочных фермах за двадцать лет применения этой технологии показано, что и надои увеличиваются, и качество молока улучшается, и здоровье коров сохраняется надолго. Для буйволов применение этой технологии особенно важно. Эти животные не воспринимают нового человека, могут травмировать фермера и просто не отдадут молоко, если им будет что-то мешать. А у робота не бывает плохого настроения, он всегда делает все одинаково. В Австралии уже существует несколько молочных буйволиных ферм в Квинсленде и Виктории, в новом Южном Уэльсе пока не было, мы будем первыми. При традиционном способе доения буйволов для стимуляции отдачи молока обычно используются уколы окситоцина, все это происходит со значительным стрессом для животного. Система добровольного доения с помощью роботов должна дать возможность снять или значительно уменьшить все негативные последствия и увеличить надои молока.
— А в чем преимущество буйволиного молока?
— Буйволиное молоко — второе по объемам надоев в мире после коровьего. Буйволов традиционно много в Индии, Пакистане, на Среднем Востоке. Их выращивают также в Румынии, Болгарии, Азербайджане. Известный многим нашим соотечественникам сыр сулугуни делался в основном из буйволиного молока. В Европе наибольшее использование буйволиное молоко находит при производстве сыров моцарелла в Италии.
В этом молоке значительно меньше холестерина, значительно больше кальция и полезных белков. И сыра получается в два раза больше, чем из коровьего молока.
В Северной территории Австралии развелось большое количество диких буйволов, когда-то завезенных из Индонезии. Дикие австралийские буйволы — это так называемая Болотная (Swamp Water Buffalo) разновидность, используемая не для получения молока, а для мяса и как тягловая сила. Пятнадцать лет назад правительство Северной Территории совместно с учеными и фермерами начало программу по развитию в стране молочного поголовья буйволов — для этой цели диких буйволиц, и затем их следующие поколения осеменяли импортированной из Италии спермой лучших итальянских производителей молочной породы — Mediterranian water buffalo (Средиземноморский буйвол). Моя дочь, будучи студенткой ветеринарного факультета, выбрала для прохождения практики Дарвин и участвовала в этой программе. Это она уговорила нас заняться молочным буйволоводством! Мы вначале завезли четырех породных буйволицы из Северной территории и позднее еще шесть полукровных. С помощью искусственного осеменения итальянской спермой мы увеличили поголовье до 22 буйволиц. Уже два года делаем сыр моцарелла, йогурт, творог, брынзу и другие свежие сыры. Правда, пока не для коммерческих продаж. Сейчас мы готовимся к следующему этапу, и наш проект роботизации должен для этого дать новый импульс. Буйволы, в отличие от коров, не имеют проблем со здоровьем, и они прекрасно устраиваются в нашем австралийском климате. Спрос на буйволиное молоко в стране растет.
— А сколько молока дают в среднем коровы и буйволы?
— Самые продуктивные коровы в Австралии дают около 30 литров день. А чистопородные молочные буйволы — до 15 литров. Но сыра из буйволиного молока получается в два раза больше, чем из коровьего.
— Куда вы планируете поехать изучать опыт, в Италию?
— Буйволиные роботизированные фермы работают сейчас в Италии и Голландии. Мы обязательно побываем там и изучим, какие модификации нужно будет сделать для использования их в Австралии. В поездку также включены Швеция, Португалия, Азорские острова и Испания — для изучения новых технологий, агро-туризма и производства традиционных сыров.
— В Австралии вы живете на ферме, далеко от города, выращиваете буйволов. До вашего приезда в Австралию вы были городскими жителями или у вас был опыт фермерской работы?
— У меня сельскохозяйственное образование, Тимирязевская академия в Москве. Муж, правда, физик, но мы оба всегда хотели заниматься фермерством, выращиванием животных. И как только мы поженились после школы, мы уехали из Москвы. У нас были козы, кролики, куры, собаки и лошадь. Но это было время «лихих 90-х», и простому фермеру было достаточно трудно выжить в тех условиях. Когда мы приехали в Австралию, только очень короткий переходный период мы жили в Сиднее, зная, что мы вскоре окажемся на ферме. И оказались. Ферма наша находится на очень красивом озере Myall, (Great Lakes NSW). У себя на ферме мы также держим молочных коров джерсийской породы, овец, лошадей, и разводим среднеазиатских овчарок для охраны фермерских хозяйств.
— Не скучаете о городе?
— Нет. Я бы, наверное, в городе уже не смогла жить. Труд на земле тяжелый, но он очень приятный, благодарный. Это дает тебе ощущение жизни прожитой не зря. Каждый день ты видишь результаты своего труда, какие-то достижения. И если есть планы и идеи, то в течение более долгого времени можно видеть воплощение своего дела. Мы любим быть с животными, на земле. Мы любим эти запахи, эту природу вокруг. Работа фермера прекрасна именно своим разнообразием и не бывает скучной, потому что фермер это одновременно агроном, акушер, инженер, эколог, дрессировщик, мэнеджер, маркетер, бухгалтер, фотограф и многое другое. Мы заметили, что среди покупателей все чаще встречаются такие, которые предпочитают продукты, созданные в условиях бережного отношения к животным и земле. Не индустриального плана, когда корпорация выращивает, например, кур, думая только о наживе.
— Дети помогают вам на ферме?
— Наша дочь — ветеринар, и мы переехали на ферму, ближе к Ньюкаслу, потому что она закончила Университет и сейчас работает над докторской диссертацией здесь. Она нам много помогает и очень полезный для фермы член семьи.
— Большой участок нужен для разведения буйволов?
— Это зависит от плодородности земли. В районах, где много дождей и хороший травяной покров, на одного буйвола нужно минимум два акра, а в засушливых районах — значительно больше.
— Когда начинается ваш рабочий день на ферме и когда заканчивается?
— Начинаем, когда светает, в 5–6 часов утра. У нас пока небольшое стадо, и животные нам дают знать, когда мы им нужны, а когда они вполне довольны остаться сами. В обед у меня бывает передышка, а после трех я иду на вторую дойку, и работы хватает до темноты. Бывают и всякие неожиданности, роды или что-либо еще, тогда день длится до 10–11 вечера.
— Большое спасибо, я узнал много любопытных деталей. Думаю, что и нашим читателям будет интересно из первых рук узнать о жизни на ферме и как получают, например, сыр моцарелла. Чтобы вы хотели бы сказать тем, кто заинтересовался возможностью участвовать в конкурсе фонда Черчилля, или тем, кто подумывает сам о работе на ферме?
— Участие проектов в фонде Черчилля вполне реальное мероприятие, но требующее четкого видения решения проблемы. Сейчас уже объявлен конкурс на следующий год, и все желающие могут прочитать подробней об этом на вебсайте www.churchilltrust.com.au
Если кого-то интересуют вопросы разведения буйволов или ведение фермерского хозяйства — пожалуйста, можете писать нам на электронный адрес elena@alabai.com.au. Мы всегда рады контактам с людьми, интересующимися нашими животным и продукцией. (Фотографии жизни на ферме можно посмотреть здесь https://www.facebook.com/pages/Alabai-Farm/110916748924287?sk=photos_stream )
— Лена, благодарим вас за интересный рассказ и желаем успешной поездки.
Справка. Выдержка из статьи проф. Арзуманяна Э.Е. о качествах буйволиного молока:
«По данным европейских ученых молоко буйволиц повышает устойчивость организма к бактериальным и вирусным инфекциям. Особенно полезно при профилактике и лечении заболеваний органов дыхательных путей. А содержащаяся в составе жиров молока, линолевая кислота, обладает антиканцерогенными свойствами. Высокое содержание ненасыщенных жирных кислот предотвращает образование холестерина в крови. Повсеместно, детям с дисбактериозом и диатезом врачи рекомендуют вместо коровьего молока использовать буйволиное. А сбалансированное содержание кальция, железа и фосфора в сочетании с витаминно-минеральным комплексом, делает его незаменимым лечебно-профилактическим продуктом. По мнению английских специалистов детского питания регулярное потребление молока буйволиц в питьевом режиме способствует формированию более высокого интеллектуального показателя „IQ“.
Многочисленные исследования, в том числе ВОЗ, подтвердили низкую заболеваемость сердечно — сосудистыми, респираторными и онкологическими болезнями у народов регулярно потребляющих молоко буйволиц».
