Статус ресторанного бизнеса в стране — показатель благосостояния общества. Австралия — самый характерный пример, здесь посещение заведений общественного питания на ланчи и ужины, а по выходным — еще и на завтраки, — большая часть культуры проведения досуга. Казалось бы, в такой ситуации наши щи-борщи-пельмени-вареники просто обречены на успех: и вкусно, и питательно, а иногда — даже для здоровья полезно. Ан нет, наука чревоугодия — не такое простое дело: в Брисбене и близлежащем Голд Косте рестораны восточно-европейской кухни открываются примерно раз в два-три года, с такой же скоростью закрываются, увы.
Мы беседуем с новичком в австралийском общественном питании — храбрым молодым ресторатором Анастасией Сухининой — Torba Restaurant & Lounge, 164 Little Stanley Street, South Brisbane, Queensland.
— Анастасия, расскажите немного о себе, с чего вы начинали и как создавали свой бизнес.
— Я родилась в Харькове, в Австралию приехала со своим партнером, он занимается строительством, а я начала учиться на степень магистра по бизнес-администрированию, туризму и гостиничному бизнесу. Мне всегда хотелось открыть ресторан в Брисбене, здесь нет никакой восточно-европейской еды — ни русской, ни украинской. Но я понимала, чтобы открыть ресторан нужно найти особенное место, чтобы всякий раз, когда думаешь пойти куда-то поужинать, это место приходило в голову, это должна была быть «ресторанная улица». Один из таких районов — Southbank на берегу реки Брисбен. У меня в этом районе много знакомых, и вот однажды я проходила мимо и увидела, что на бывшем индийском ресторане вывешивают объявление: «Продаем». Я сразу оценила место и решила покупать. Вскоре после покупки придумала название, дизайн интерьера, с помощью графика-дизайнера Анастасии Воробьевой у ресторана появился логотип. Приобрела мебель, всю обстановку, подгоняла строителей.
— Учитывали ли вы опыт предшествующих восточно-европейских ресторанов в Брисбене и на Голд Косте. Австралийский климат для потребления пельменей, пирожков и другой тяжелой и калорийной пищи не совсем подходящий. Наиболее популярна кухня азиатских стран, южно-американская, итальянская, как вы считаете?
— Я говорила со многими людьми, и, по общему мнению, основные причины закрытия — отсутствие необходимой атмосферы, неудобное месторасположение, высокие цены. Я все это постаралась учесть. Стиль ресторана решила сделать восточно-европейским, не только украинским или русским, чтобы у нас были блюда и из Болгарии, Румынии, Венгрии. Место, где расположен ресторан — туристическое, сюда автобусами туристов подвозят. Мы создали видео с видами наших городов, памятников культуры, под нашу музыку, слайд-шоу нашей традиционной еды и после этого — дело пошло. Народ идет мимо и смотрит: и шашлыки, и всякие котлетки жареные, аппетитно! В общем «едят глазами».
— Как и где вы даете рекламу?
— Реклама — страница на Facebook, была о нас статья в Brisbane Times, Courier mail, будем работать с Brisbane International Film festival, Asia-Pacific Screen Awards, собираемся участвовать в фестивалях еды South Bank.
— Каким образом вы делите время между бизнесом и семьей?
— Мой партнер тоже имеет бизнес и прекрасно понимает, что в начале своего дела нужно быть на месте в режиме 24/7. Мы работаем каждый день, с утра и до полуночи.
— У клиентов самые разные вкусы - одному важна цена, другому — качество, третьему — наличие любимого фирменного блюда. Чем вы привлекаете клиентов.
— У нас еда другая — это раз, мы единственный в городе ресторан восточно-европейской кухни. Много коктейлей — «Калинка», «Балалайка», придуманных нами, эффектно дымятся, горят, — это вторая «фишка». Потом у нас интерьер уютный, пройдите по всей улице, нигде такого больше нет, это три. И еще — у нас вечерами «живая музыка». Начинаем продажу периодических изданий — газет и журналов, которые издаются национальными общинами в Австралии. Уже около кассы на полочке лежит новый женский журнал на русском языке — R.E.D., будем расширять ассортимент. Но люди, конечно, смотрят, прежде всего, на меню и на цены.
— Какую смысловую нагрузку несёт название «Topба» в вашем случае?
— В восточно-европейских языках торбой называют большую сумку. Это слово известно на Украине, в России, Сербии, Польше, Беларуси, Румынии. Почему бы не назвать ресторан «Торба» как образ места, где собрана кухня многих национальностей Восточной Европы.
— А что за история с водкой «Торба»? У вас договор с этим поставщиком?
— Эту водку делают специально для нас на Саншайн Кост. Водка с золотой стружкой, 22 карата, очень близкая по вкусу к русской водке, приятная и мягкая. Хотя водок существует множество сортов, но водка с золотой стружкой — что-то особенное.
— А сколько стоит «золотая» водка?
— Если рюмка обычной водки стоит 8–10 долларов, «Торба» немного дороже — $12.
— Как обстоит дело с винами в вашем ресторане.
— В нашем баре — более 30 видов вин, есть грузинские вина, венгерские, конечно, австралийские.
— Есть ли у вас какие-либо контакты с русскими магазинами?
— В Брисбене сейчас остался только один русский магазин, «Ruski Way Deli». Конечно, мы знаем друг о друге, поддерживаем контакты, но товары, естественно, у нас разные.
— Что самое лучшее в вашем меню, как вы считаете?
— Очень популярен венгерский гуляш с картофельным пюре, шашлыки.
— Хороший шеф-повар — это редкость?…
— Да, найти хорошего повара не просто. Сейчас у нас работает шеф-повар — венгр. Его помощники — русские — Илья, Саша — специализирующийся на шашлыках, есть еще повар-поляк. Официантки — русские и украинки, одна немка. Большинство — блондинки с косами, очень красивая униформа.
— Расскажите о «живой музыке» в вашем ресторане.
— Я профессиональная певица, поэтому в этом мне проще. Вчера, например, пела со своим ансамблем песни 80-х годов — Hotel California, She’s got it, Venus. Планирую в дальнейшем по воскресеньям делать русский репертуар.
— Как состоялась ваша певческая карьера?
— Я закончила Киевский университет культуры по специальности «Популярное и джазовое пение». Работала в течение 12 лет с музыкальными коллективами, объездила полмира. Сначала — с девочками, в ансамбле Green Теа, работали в Индии, Турции, затем был коллектив с ребятами, 6–8 человек, назывался Nota Bene, также было много выступлений за рубежом, на Мальдивах, в Испании, на Кипре. А в детстве занималась в школе-студии, тоже ездили по разным странам, пели, танцевали, то есть я на сцене всю жизнь.
— Вам не скучно было в Австралии после такого?
— Вначале было скучно, я не знала, чем заняться. Мой партнер сказал: «Ищи, решай, чем заниматься». Обещал содействие. К тому времени, когда я нашла подходящее место для ресторана, у меня уже был готов бизнес-план, маркетинг-план, когда я получала в Австралии второе образование, уже знала, что хочу открыть ресторан.
— Так кто вы сейчас — больше певица или ресторанный работник?
— Я бы не сказала, что только ресторанный работник, хотя бизнес это адреналин, это экстрим, мозги должны работать. Когда вложил все свои деньги — это ответственность, нужно каждый день думать, какой следующий шаг, что предпринять, что поменять. Я пела до 28 лет, «не сходила со сцены». Сейчас мне 31, и я чувствую, что не очень скучаю по выступлениям. Но любовь к музыке, конечно, сохранилась. С 3-го марта следующего года опять начинаю учиться, буду получать степень доктора музыкального искусства. До марта мне нужно все организовать с бизнесом. Сейчас ищу менеджера, у меня уже было два здесь, но они недостаточно активны, не хватало знаний в бизнесе.
— Об этом можно написать в газете?
— Да, конечно, пишите. Ищу человека, который был бы моей правой рукой в бизнесе. Предпочтений по национальности нет, конечно, должен быть хороший английский, достаточные знания бухгалтерии, ресторанного бизнеса, но думаю, восточно-европейскому человеку будет легче, потому что весь мой штат — европейцы.
— Анастасия, а каким образом вы учитываете пожелания клиентов? У вас есть «книга жалоб и предложений»?
— Да, есть специальные бланки «Customer feedback», очень полезная для нас информация. Хотя большинство довольны, но всегда найдутся те, кто высказывает свои замечания. Появляются также отзывы в Интернете, мы все пожелания стараемся учесть, по мере возможностей. Так, через месяц у нас будет новое меню.
— Кто ваш типичный посетитель? Каков он?
— Я бы сказала, что наши постоянные клиенты двух категорий — бизнесмены и те, кому за 45. Им нравится еда, выбор вина, атмосфера. Сидят, «зависают» целый вечер. Часто бывает половина русскоговорящих, половина — австралийцев. Мы акцентируем внимание на то, чтобы еда быстро попадала на столы — 10–15 минут, иначе ни «живая музыка», ни просмотр видео не поможет, у клиента будет плохое настроение.
— Когда к вам лучше приходить?
— Мы открыты в будние дни с 11 часов утра до полуночи, в выходные — с 7 утра. После 6.30–7 часов вечера начинается «живая музыка». В пятницу и субботу лучше заранее заказывать столик, у нас обычно аншлаг! В обычные дни много людей приходит на ланчи, до наступления летних каникул разработаем специальное детское меню.
— Планируете проводить вечера, презентации?
— Надеюсь. Многие компании уже выразили желание сотрудничать с нами.
— Анастасия, пожелаю вам полной «Торбы» — и еды, чтоб было много, и клиентов. Чтобы клиенты приходили очень голодные, а уходили — сытые и довольные!
Отзывы посетителей нового ресторана восточно-европейской кухни в Брисбене:
- «Мне очень нравится атмосфера, отличное обслуживание, заходила туда уже несколько раз, рекомендовала всем своим знакомым»,- Ирина Брук, почетный консул России в штатах Квинсленд и Виктория.
- «Хороший размах, европейский дизайн, приятная атмосфера, с удовольствием вернусь еще»,- Наталка Хмелевска, художник-мультипликатор.
- «Пошли с мужем на South Bank, идем по той улице, где много ресторанов и кафе. Смотрю — глазам не верю, написано: „Торба“. Я к мужу: „Это мне показалось, или австралийцы уже стали украинские названия своим ресторанам давать?“. А официантка у входа говорит: " Так мы не австралийцы, мы русские и украинцы», — говорит Татьяна Разуваева, главный тренер Synchro West Сlub, бывшая член сборной Украины по синхронному плаванию.
- «Понравился украинский коньяк „Чайка“, где бы такой купить?», — Николай Разуваев, помощник юриста, бывший чемпион мира по велоспорту.
- «Вначале было не так хорошо. Затем стало заметно лучше. Еда отличная, великолепная атмосфера. Настя прекрасно поставила дело. Так держать»,- Иван Фоменко, Facebook.
Материал подготовлен в целях поддержки и развития малого бизнеса национальных общин Австралии. Анастасия Сухинина будет рада узнать ваше мнение по качеству еды и обслуживания.
Новые блюда в меню:
— CRUMBED MUSHROOMS FILLED WITH DUCK LIVER RAGOUT & THE SIDE OF TARRAGON AIOLI $16
— BULGARIAN MOUSSAKA WITH KIPFLERS, EGGPLANTS, SPICED BEEF MINCE, ROAST CAPSICUM & FETA $21
— BLINI WITH VANILLA & CITRUS INFUSED RICOTTA SERVED WITH CINNAMON SOUR CREAM $12
Полное меню смотрите на сайте ресторана http://www.torba.com.au/#!food-menu/c11jn
