Давайте сегодня поговорим о моллюсках. О чем, спросят меня многие, об улитках-слизняках? А что другой темы не нашлось? Ну хорошо, давайте подойдем с другой стороны, кто любит устрицы?
Свежие, сиднейские rock или тихоокеанские, или, может быть, запеченные - морне или килпатрик? Звучит приятней, правда? И не только для вас. На Сиднейском рынке морепродуктов во время трехдневного предрождественского марафона продают более 900 тысяч устриц, или 420 в минуту.
А есть еще scallops (морские гребешки), ракушка которых стала символом нефтяной компании Shell, или abalone, которые на русском звучат смешно - морские ушки, но продаются по несмешной цене - $100 за килограмм. И это всё моллюски. И вместе с ними в эту группу попадают также моллюски pipies, clams, cockles и мидии (mussels).
Помните знаменитую ирландскую песенку про симпатичную торговку морепродуктами Molly Malone, которая толкала свою тележку с морскими ракушками по широким и узким улицам Дублина, распевая: «Cockles and mussels, alive, alive, oh». Кстати эти сockles and mussels обязательный ингредиент в традиционно испанской паэлье, популярны они на севере Франции и в Бельгии. Сейчас большинство этих морепродуктов уже не вылавливают, а выращивают на аквафермах. В Австралии мидии, как и устрицы, выращивают почти во всех штатах, кроме северных районов.
Все эти перечисленные моллюски живут в своих ракушках, самых разнообразных по форме и размеру. По этим ракушкам палеонтологи могут определить, как давно живут на Земле. Ученые находили окаменелые ракушки гребешков, относящиеся к кембрийскому периоду развития Земли, то есть их возраст около 500 миллионов лет. Впечатляет?
Меня всегда казалось загадочным, откуда берутся эти ракушки, в которых живут, например, устрицы или гребешки, и как ракушки увеличиваются вместе с ростом моллюска? Понимание пришло после того, как я прочитал, что раковина моллюсков - это такой внешний скелет, покрывающий тело большинства моллюсков. У человека тоже кости становятся больше с ростом организма. Раковина строится из трех слоев карбоната кальция, а, например, перламутровый слой состоит из минерала арагонита. Этот процесс образования раковины называется биоминерализацией, или совокупностью биохимических процессов, в ходе которых происходит образование неорганических твердых веществ в живых - кости, зубы, ракушки, панцири, скорлупа. Тоже не до конца понятно, но, мало кто знает, как работает телевизор или домашняя система wi-fi или Bluetooth, мы же не удивляемся. Вспомнился старый анекдот по теме. Мальчик спросил у папы, как в телефон залез дядя, который говорит из трубки? Отец минут пять рассказывал про радиоволны и прочие умные вещи. «Понятно, - ответил сын. - А как он потом оттуда вылез?» Так что если у вас остались вопросы – подумайте про человеческий скелет, может это удовлетворит ваше любопытство.
Один из классов моллюсков называется брюхоногие. Одна из самых красивых и сложных спиральных раковин у рапанов, моллюсков этого класса, имеющих нежно оранжевую каемку. Я доставал их в детстве со дна, ныряя на Черном море. Чтобы они выглядели красиво, их нужно было мучительно очищать от наростов. Не слышал, чтобы в Австралии кто-то готовил и ел рапанов, но заглянув в Интернет, увидел рецепты – «Рапаны по-венециански» и «Готовим рапанов на одесской кухне». К этому же классу относятся и разнообразные улитки, с которых мы начинали свой рассказ. У французов, которые называют их escargot, это одно из традиционных блюд. И поверьте, французы к еде относятся с большим уважением, так что не стоит пренебрегать улитками. В Сиднее есть популярный ресторан Little Snail в районе Pyrmont, так что многим нашим читателям и ехать далеко не надо.
Есть класс моллюсков, которые обходятся и без раковин – это головоногие, к ним относятся кальмары, осьминоги. Они будут покрупнее размером, чем улитки и являются крупнейшими среди беспозвоночных животных. В истории можно найти легенды о гигантских кальмарах, которые увлекали своими щупальцами на дно рыбацкие суда. А если говорить о более проверенных фактах, то в 2007 году, например, рыбаки поймали самку кальмара весом 425 килограмм.
Большинство из морских моллюсков, о которых мы рассказали в этой статье, за исключением гигантского кальмара, можно купить на Рыбном рынке.
Морские моллюски обладают многими ценными свойствами диетических продуктов и малой калорийностью, что вполне подходит для тех, кто следит за свои весом. Они богаты йодом, марганцем, цинком, железом, медью витаминами РР, В1, В6, В2, Е, D и множеством незаменимых для организма аминокислот. Причем они содержат много легкоусвояемого белка и жиров, которые не навредят людям с повышенным холестерином.
Мясо мидий улучшает обмен веществ, способно остановить воспалительные процессы и улучшить работу головного мозга за счет полиненасыщенных жирных кислот. Антиоксиданты помогают восстановить ослабленный иммунитет, а большое количество йода восполняет его недостаток при регулярном употреблении морепродукта. Уникальный химический состав устриц способствует оказанию тонизирующего, омолаживающего, общеукрепляющего действия. И, в конце концов, это просто вкусно, а для австралийцев это еще и доступно, ведь Австралия это морская держава.
Владимир КУЗЬМИН
