Австралия со всех сторон омывается морем, поэтому, хотя страна и гордится своей бараниной и говядиной, любимой пищей для большинства в праздники и будни остается рыба и морепродукты.
Помните, в сказке Пушкина старик «в море закинул невод… Пришел невод с одною рыбкой». Сегодня уже одной рыбкой никого не накормишь, население Земли выросло со времен Пушкина в семь раз. Позже, уже в моем детстве, нам с гордостью рассказывали в новостях об успехах многочисленных рыболовных флотилий, которые, борясь со штормами в открытом океане, вытаскивали полные сети сельди, хека и скумбрии. Рыбы в магазинах было много, она стала дешевле мяса. Жившие в СССР помнят официально вводимые еженедельно два рыбных дня в столовых, которые были призваны возместить дефицит мяса в стране.
Но опять прошли десятилетия, и рыбные косяки в океане стали пореже, и вновь рыбы стало не хватать. Тогда практичный человеческий ум подсказал, если мы давно выращиваем на фермах животных, то почему бы не сделать аквафермы и не начать выращивать рыбу в больших масштабах. Вместо рыболовства — рыбоводство.
Началось все с небольших прудов и бассейнов, но численность населения росла все быстрее, вскоре пруды уже не справлялись с масштабами, да и без проточной воды лосось и другие ценные породы рыб не очень хорошо росли. Тогда придумали опускать в океан специальные огромные садки из сетки, где рыба могла находиться в проточной океанской воде.
Сейчас в Тасмании таким образом выращивают большую часть лососевых рыб. На фермах Австралии разводят также популярную в стране рыбу барраманди, океанскую форель. На австралийских фермах выращивают около 40% всей рыбы, добываемой в стране. Ну, а если говорить о лососе, то объем продукции с акваферм уже сейчас в десять раз больше, чем дикого, выловленного в океане. И перспектива будет продолжаться в этом же направлении. Количество рыбы и морских продуктов, выращиваемых на морских фермах в Австралии, удвоится в ближайшие 10 лет.
Согласно статистике, в Австралии потребляют в год 15 килограммов рыбы на человека, в два раза меньше, чем говядины и свинины. Много это или мало? В России в среднем съедают 13 кг морепродуктов в год, в США 22 кг, в Норвегии 47 кг, а в Японии 64 кг. Так что здесь у Австралии еще есть неиспользованный потенциал, к которому следует стремиться. Ведь рыбная диета является далеко не последней причиной того, что в Японии самая большая продолжительность жизни
С возрастом я больше стал любить рыбу. Запеченный в духовке лосось у нас на столе, по крайней мере, два-три раза в неделю. Вкусно, быстро, легко для желудка. А кто не любит жареные креветки, замаринованные с медом и чесноком, или сиднейские или атлантические устрицы, которые выращивают в морских лагунах. Поход на Сиднейский рыбный рынок всегда создает какое-то праздничное настроение.
Хотя нужно отметить, что сейчас мы все больше едим морепродукты, выращенные на ферме. А они все же отличается от тех, что выловлены в океане. Даже если рыбу и выращивают в сетчатых садках в океанской воде, кормить её все равно необходимо. Морские фермеры, как и фермеры на земле, обеспокоены, как сделать прирост побольше. Основной корм — перемолотая мелкая рыбешка, кстати, выловленная в океане, на 1 кг прироста лосося скармливают 2 кг мелкой рыбы.
Но не обходится и без кукурузы, которую часто выращивают с помощью ГМО, добавляют и антибиотики, чтобы предотвратить заболевание рыбы, а также искусственные добавки, чтобы лосось приобретал свой красивый красно-розовый цвет.
А какой у нас выбор? Некоторые предпочитают искать в продаже рыбу, выловленную в океане. Но так ли чист океан сегодня? Человеческая цивилизация существует более 6 тысяч лет, индустриализация идет только 200 лет, а за несколько последних десятилетий человеку удалось особенно загрязнить не только землю, но и воздух и океаны.
Сейчас известно, что большие рыбы — акулы, меч-рыба, королевская скумбрия, тунец содержат повышенную концентрацию ртути. Часто в печати приводят также примеры попадания мелкого пластика в океанскую рыбу. Выглядит немного пугающе, но преимущества морской пищи все же преобладают.
Регулярное употребление морепродуктов — профилактика появления тромбов в сосудах. Например, у эскимосов практически не бывает инсультов, инфарктов, склероза. Ученые эту закономерность объясняют высоким потреблением рыбьего жира. В рыбе содержатся аминокислоты омега-3, которые способствуют поддержанию артерий и вен в здоровом состоянии, разжижают кровь. Рыба очень полезна для костей, также отличный способ увеличить в организме количество кальция, она очень подходит диабетикам.
Рыба содержит в себе аминокислоту таурин, которая стимулирует выделение инсулина. Рыба способствует снижению вероятности возникновения астмы. Если у вас нет аллергии на морепродукты — посмотрите на рыбный прилавок и разнообразьте свой выбор, добавьте к лососю радужную форель, барраманди, окуня, сардины, треску, маленькую уайтинг, не забывайте и нашу любимую селедку. Ваш организм скажет вам спасибо!
Владимимр КУЗЬМИН
